万无一失的派皮——轻盈、酥脆、次次完美！🥧
经过多年烤派的经验，我终于摸透了一个屡试不爽的诀窍——现在把它分享给你，让你的派皮每次都金黄酥脆、黄油香浓、层次分明。这份食谱可制作1份派皮，根据派的种类不同，通常可供8至12人享用。
这份派皮食谱真的是万无一失，而那些令人难以抗拒的酥脆层次，秘诀全在手法上。保持食材冰冷至关重要——因为冰黄油一遇到烤箱的高温就会蒸发成水蒸气，形成小气穴，造就完美的层层酥皮。但这还不是全部：通过反复折叠面团（这个过程叫做"叠层"），你可以制造出一层又一层交替的黄油与面团。烤出来的成品质地细腻酥脆。记住，不要过度揉面，以免激活过多面筋，导致派皮变硬。
为了得到最好的效果，擀好面团后要放进冰箱冷藏，帮助它保持形状。最终的成果？每次都是金黄、酥脆、黄油香浓的完美派皮！
下面来说说怎么给派皮整形。把面团擀成直径14″的圆形后，将它搭在擀面杖上轻轻转移到派盘里。修剪多余的边缘，但留出1至1½ inches的悬挂部分。像第二张图那样把边缘折叠在一起，形成一圈厚实高挺的边。然后用一只手的大拇指和食指，配合另一只手的大拇指，把边缘捏出花纹整形。整形完成后，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏至少2小时，或隔夜冷藏。
食材
- 1条黄油，切成½"的小方块
- ¾ cup加1 汤匙面粉（113 克）
- 1 汤匙糖
- ½ tsp犹太盐
- ¼ cup冰水
步骤
- 1
第一步
将面粉、盐、糖和黄油放入厨师机的搅拌碗里。把桨形搅拌头也放进碗中，然后把所有东西一起放入冰箱冷藏。每一种食材，以及所有会接触面团的器具，都必须保持冰凉。至少冷藏半小时。
- 2
第二步
冷藏完成后，装上桨形搅拌头，以低速搅拌，直到面粉变成粗糙的碎屑状。你不是要打出小豌豆大小的碎粒——而是要打出蓬松的大碎块。简单来说，那些½"（1.25cm）的黄油方块应该被搅拌机轻轻压扁，但不能变成粉状。
- 3
第三步
保持低速搅拌，将冰水缓缓倒入，搅拌到面团刚刚成形即可。把面团转移到操作台上，压平，然后折叠几次（这样就能形成那些美味的层次，又不会有过度搅拌的风险）。像叠信纸一样折叠，压平，再折叠一次。
- 4
第四步
在撒了足量面粉的操作台上，将面团擀成所需的形状。不用担心面粉用多了，大胆地用；擀好之后把多余的面粉轻轻刷掉就行。
- 5
第五步
关键是要将面团擀至3至4mm厚，大约1/8 英寸或稍薄一点，直径约14 英寸（35cm）。然后按照你的食谱要求使用这份派皮。（一定要记得：擀好并放入派盘整形后，至少冷藏1小时，最好冷藏2小时。）
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