俄式甜菜沙拉 Vinegret——色彩缤纷的俄罗斯甜菜沙拉（Винегрет/Vinaigrette）
Vinegret 是俄罗斯和乌克兰料理中备受喜爱的经典菜肴，这道色彩鲜亮的沙拉以甜菜、土豆、胡萝卜为主角，搭配酸爽的德式酸菜和腌黄瓜。传统做法是将蔬菜煮熟，但我们更喜欢将甜菜烤制。烤制能带出甜菜天然的甜味，赋予沙拉更深邃浓郁的风味，同时保留美好的口感。
Vinegret 是俄罗斯和乌克兰料理中备受喜爱的经典菜肴，这道色彩鲜亮的沙拉以甜菜、土豆、胡萝卜为主角，搭配酸爽的德式酸菜和腌黄瓜。传统做法是将蔬菜煮熟，但我们更喜欢将甜菜烤制。烤制能带出甜菜天然的甜味，赋予沙拉更深邃浓郁的风味，同时保留美好的口感。而且不用担心弄脏手——戴上一次性手套，收拾起来轻松得很！
在我们的 Vinegret 版本里，我们同时使用德式酸菜和腌黄瓜，再搭配经典的醋汁酱料，将酸爽风味提升到新境界，打造出清脆爽口、层次鲜明的味道。我们还加入了红腰豆——虽然不是传统做法，但这是乌克兰版本中常见的地方特色，能增添蛋白质和绵软的口感。我们家的做法还会放罐头豌豆，这是受奶奶食谱启发的怀旧之笔。这些食材合在一起，让这道沙拉既温暖治愈，又活力满满。
食材
- 3 个中等大小的甜菜
- 4 个中等大小的 Russet 土豆
- 2 根中等大小的胡萝卜，去皮
- 1 个大洋葱，切丁
- 1 罐 14 盎司（398 毫升）甜青豌豆罐头，沥干
- 1 罐 28 盎司（796 毫升）红腰豆罐头，沥干并冲洗干净
- 5 根腌黄瓜，切碎
- 1½ 杯（360 毫升）德式酸菜，沥干（可按口味酌量增加）
- ¼ 杯（60 毫升）橄榄油（可按口味酌量增加）
- 2–3 汤匙（30–45 毫升）白醋或苹果醋（按口味调整）
- 盐和黑胡椒适量
步骤
- 1
第一步
将烤箱预热至 400°F（200°C）。将甜菜洗刷干净，切去根部。用铝箔纸将每个甜菜分别包好，放在烤盘上。放入预热好的烤箱，烤 1 到 1.5 小时，用黄油刀插入测试，能轻松穿透即为熟透（几乎没有阻力）。注意不要烤过头——你希望甜菜保持形状，还带有一点轻微的嚼劲，千万别让它变成软烂的！从烤箱取出后，待其完全冷却。去皮，切成 ½ 到 ¾ inch（1.3 到 2 cm）的小方块。去皮和切丁时我喜欢戴一次性手套，省去清洁的麻烦。
- 2
第二步
将土豆洗刷干净，放入锅中，加水没过土豆。将胡萝卜放在土豆上面。用中小火慢煮，直到土豆熟透，用叉子能轻松插入，大约需要 15 到 25 分钟，具体时间视大小而定；胡萝卜大约 10 分钟就熟了，所以要比土豆早一些捞出。这里不是要煮成软烂的土豆泥，但沙拉里也不能有硬芯的土豆。用冷水冲淋以停止加热，待其完全冷却。将土豆切成 ½ 到 ¾ inch（1.3 到 2 cm）的小方块；将胡萝卜切成 ⅓ inch（0.8 cm）厚的圆片。
- 3
第三步
将所有食材——甜菜、土豆、胡萝卜、洋葱丁、豌豆、红腰豆、腌黄瓜和德式酸菜——全部放入一个大碗中。淋上橄榄油和醋，按口味加入盐和黑胡椒。轻轻翻拌均匀。放入冰箱冷藏几个小时，让各种风味充分融合。取出即可享用！
常见问题
comments.rateTitle
comments.rateSubtitle
评论
想看更多？浏览完整合集——按生活方式、菜系或饮食需求筛选。