四川风味麻辣红油辣子

• 60–70 克 整颗干四川辣椒（约 2 杯） – 去蒂，基本去籽
• 1.5 汤匙（9 克）花椒 – 推荐红花椒，分开使用（1.5 汤匙 用于研磨，3/4 茶匙 留作最后加入）
• 1½ cups（360 毫升）中性食用油 – 花生油、菜籽油、米糠油或葡萄籽油均可
• 1 个中等大小的青葱头 – 粗略切碎
• 4 瓣大蒜 – 拍扁
• ½-inch 一小块生姜 – 切片
• 1 根完整肉桂棒
• 2 颗八角
• 2 片香叶
• 2 茶匙（6 克）茴香籽
• 1 颗草果 – 可选
• 1–2 茶匙（3–6 克）四川或韩式辣椒粉
• 1.5 汤匙（20 克）白芝麻
• ¾ 茶匙（4 克）犹太盐

步骤

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   第一步

   将辣椒和除留出的 ¾ tsp（4ml）花椒之外的所有花椒，放入香料研磨机或食品处理机中，打成粗粒（类似韩式辣椒粉的质感）。备用。

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   第二步

   在炖锅或小炒锅中，加入食用油、青葱头、大蒜、生姜、肉桂棒、八角、茴香籽、香叶、草果和 ¾ tsp（4ml）花椒。用小火至中小火慢慢加热，直到油温达到 200–230°F（93–110°C）。保持此温度浸泡 25–30 分钟，随时调整火力维持温度范围。香料应该慢慢变成金黄色，散发出浓郁的香气——而不是炸焦或烧糊。

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   第三步

   待香料变成金黄色后，用滤网或漏勺仔细捞出并丢弃所有固体。将油倒回锅中，稍微调大火力（但保持油温在 230°F/110°C 以下），然后加入第一步准备好的辣椒花椒粉末。搅拌均匀，在油中煮约 5 分钟，期间偶尔搅拌，直到颜色变成深红色并香气四溢。混合物会轻微冒泡——这是正常现象。

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   第四步

   离火，立即拌入辣椒粉（或四川辣椒粉）、白芝麻和犹太盐。充分搅拌，让其完全冷却。装入干净干燥的玻璃瓶中。放入冰箱可延长保存时间。