终极黑森林纸杯蛋糕 🍒🍫 配马斯卡彭奶油霜

• 蛋糕体：
• 1 杯（125克）中筋面粉
• ½ 杯（50克）可可粉
• ½ 茶匙（2.5ml）小苏打
• ¼ 茶匙（1.25ml）细盐
• 5 盎司（142克）无盐黄油，室温软化
• 1 杯（200克）细砂糖
• 2 盎司（57克）半甜巧克力，切碎
• 2个大鸡蛋
• 2个大蛋黄
• ½ 杯（120ml）中性植物油
• ⅓ 杯（80ml）酸奶油
• 2 茶匙（10ml）香草精
• ½ 杯（120ml）热咖啡
• *可选：将热咖啡中的2 汤匙（30ml）替换为1 茶匙（5ml）柠檬汁和1.5 汤匙（22ml）香博甜酒或樱桃利口酒（基尔希）*
• 馅料与刷面：
• 一罐19 盎司（540ml）樱桃派馅
• 2 汤匙（30ml）樱桃利口酒（基尔希或香博甜酒），用于刷面
• 马斯卡彭奶油霜：
• ½ 杯（120ml）冷藏马斯卡彭奶酪
• 2–2.5 汤匙（15–20ml）糖粉
• 一撮盐
• ½ 茶匙（2.5ml）香草精
• ½ 茶匙（2.5ml）樱桃利口酒（基尔希或香博甜酒）
• 1 杯（240ml）淡奶油，冷藏
• 装饰：
• 从樱桃派馅中取出的新鲜樱桃
• 巧克力碎屑或巧克力卷（可选）

步骤

1. 1

   第一步：准备并混合干性食材

   将烤箱预热至350°F（175°C）。在马芬烤盘中铺好纸杯蛋糕托——这个配方大约可做18–20个纸杯蛋糕。取一个小碗，将面粉、可可粉、小苏打和盐一起搅拌均匀，备用。

2. 2

   第二步：准备湿性食材

   另取一个碗，将酸奶油、植物油、全蛋、蛋黄和香草精混合在一起。用力搅打，让面糊充分充气。备用。

3. 3

   第三步：激发巧克力香气

   将半甜巧克力切碎，放入小碗中。将热咖啡倒在碎巧克力上，静置约一分钟，不要搅动。然后搅拌至巧克力完全融化。如果没有完全融化，放入微波炉加热几秒钟，直到顺滑。

4. 4

   第四步：制作蛋糕屑（反向打发法）

   将糖倒入厨师机的搅拌碗中。将面粉混合物筛入糖的上方。加入室温软化的黄油和盐。装上桨形搅拌头，以低速搅拌约2分钟，直到混合物呈现粗面包屑状。这一步非常关键——你是在用黄油包裹面粉，以获得细腻松软的蛋糕质地。

5. 5

   第五步：加入湿性食材

   将第二步中准备好的酸奶油蛋液混合物倒入搅拌碗中。以中低速搅打不超过20–30秒，搅拌均匀即可。切勿过度搅拌！面糊看起来会有些结块，这正是你想要的——那些裹了黄油的面粉结块会让你的纸杯蛋糕变得细嫩。确保所有面粉都被湿润即可。

6. 6

   第六步：加入咖啡和巧克力

   搅拌机保持低速，加入第三步中准备好的温咖啡和融化巧克力混合物。搅拌至刚刚混合即可——不超过20秒。用硅胶刮刀轻轻刮净碗壁，确保所有食材都混合均匀。同样，避免过度搅拌。面糊会略带结块且较为稀薄，这完全正常。

7. 7

   第七步：填入模具并烘烤

   将面糊均匀分入纸杯蛋糕托中，每个约填至一半满。烘烤13至15分钟。用牙签插入蛋糕中心，取出时带有湿润的蛋糕屑但无湿面糊，即表示烤好了。不要烤不足也不要烤过头。立即将纸杯蛋糕从烤盘中取出，放在冷却架上完全冷却后再裱花。

8. 8

   第八步：填馅并刷面

   待纸杯蛋糕完全冷却后，用小刀在每个蛋糕中心挖出一个小洞。在每个小洞中放入一颗樱桃和一勺樱桃派馅的糖浆。用糕点刷将樱桃利口酒轻轻刷在每个纸杯蛋糕的顶部和侧面。

9. 9

   第九步：制作并涂抹马斯卡彭奶油霜

   准备奶油霜： 确保淡奶油和马斯卡彭奶酪都处于冷藏状态。开始之前，可以将搅拌碗和打蛋头放入冰箱冷冻10–15分钟。

   取搅拌碗，将冷藏马斯卡彭奶酪、糖粉、盐、香草精和樱桃利口酒混合。以中速搅打至顺滑略蓬松即可。

   继续以中速搅打的同时，缓慢倒入冷藏淡奶油。这样逐步加入有助于防止结块。

   将搅拌机调至高速，打发至硬性发泡。当混合物能保持形状、不从勺子上滑落时，即表示打发好了。

   将奶油霜装入裱花袋，选用你喜欢的裱花嘴，在每个纸杯蛋糕顶部慷慨地挤上奶油霜。用樱桃派馅中的新鲜樱桃装饰每个蛋糕，如果喜欢，还可以撒上巧克力碎屑或巧克力卷。