كاستيلا شيفون بالموز – رغيف موز ياباني مع طبقة مقرمشة من المكسرات المحمصة والسكر البني (اختياري)
رغيف كاستيلا شيفون الموز الطري والخفيف هذا هو مزيج رائع بين الإسفنجية اليابانية كاسوتيرا (カステラ) وكيكة الشيفون الكلاسيكية بالموز – خفيف، حلو بلطف، وغني بنكهة الموز دون أن يكون ثقيلاً أو دهنياً. يعتمد على البيض بدلاً من الزبدة، مما يجعله أخف بكثير من خبز الموز التقليدي.
رغيف كاستيلا شيفون الموز هذا هو واحد من أكثر المخبوزات اللي بتعمليها وبتفاجئك كيف شيء خفيف كهذا ممكن يكون بهالغنى بنكهة الموز! هو مزيج بين الإسفنجية اليابانية كاسوتيرا (カステラ) وكيكة الشيفون الكلاسيكية – الملمس فريد من نوعه: رطب ومرن زي الكيكات الإسفنجية اليابانية، مع غنى كافٍ يخليه يحس بالإشباع. وفوقه طبقة من الجوز أو البقان المحمص مع السكر البني وقشر جوز الهند الاختياري، تتحول أثناء الخبز إلى قشرة ذهبية مقرمشة ولذيذة جداً.
هذا الرغيف من النوع اللي تقطعيه شرائح سميكة وتاكليه بتأنٍ، سواء مع الشاي أو القهوة أو مباشرةً وهو لسه دافئ من الفرن. ولأنه يعتمد على البيض أكثر من الزبدة، هو أخف بكثير من خبز الموز التقليدي – وهذا بالضبط ما يجعله مميزاً!
المكونات
- 128غ دقيق كيك (1 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة، مقاسة بالملعقة والمسواة)
- ¾ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- ¼ ملعقة صغيرة ملح، ممسوحة برفق (أكثر قليلاً)
- 3 صفار بيض كبير
- 45غ زيت خفيف الطعم (3 ملعقة كبيرة)
- 135غ موز ناضج مهروس (حوالي 1 1/4 موزة)
- ¾ ملعقة صغيرة فانيليا
- 1½ ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 45غ سكر (3 ملعقة كبيرة) [لخليط صفار البيض]
- 3 بياض بيض كبير
- ¼ ملعقة صغيرة كريم تارتار (أقل قليلاً من الكاملة)، أو 3/4 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 65غ سكر (1/3 كوب) [للميرانغ]
- 2½ ملعقة كبيرة (30غ) جوز أو بقان محمص ومفروم
- 2 ملعقة كبيرة قشر جوز هند غير محلى، اختياري
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني
- اختياري: رشة قرفة أو هيل
التعليمات
- 1
تجهيز القالب: بطني قاع قالب رغيف مقاس 9x4 إنش (23x10 سم) بورق الزبدة فقط. لا تدهني الجوانب أبداً – وهذه نقطة مهمة جداً لضمان انتفاخ الكيكة بشكل صحيح. سخني الفرن مسبقاً على حرارة 325°F (163°C).
- 2
خلط المكونات الجافة: نخلي الدقيق والبيكنج باودر والملح في وعاء.
- 3
تحضير خليط الموز: في وعاء آخر، اخفقي صفار البيض والزيت والموز المهروس والفانيليا (أو عصير الليمون) مع 30غ سكر حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
- 4
دمج المكونات الرطبة والجافة: أضيفي المكونات الجافة إلى خليط الموز وحركيها بلطف حتى يختفي أثر الدقيق. طريقتي المفضلة هي نخل نصف الكمية أولاً، ثم الطي بملعقة مطاطية كبيرة، ثم نخل الباقي وإنهاء الطي بنفس الطريقة. المهم لا تخلطي الخليط أكثر من اللازم.
- 5
تحضير الميرانغ: في وعاء نظيف تماماً، اخفقي بياض البيض مع كريم التارتار حتى يصبح رغوياً. أضيفي 60غ سكر تدريجياً واستمري بالخفق حتى تصلي إلى قمم متوسطة إلى صلبة.
- 6
الطي: أضيفي ربع كمية الميرانغ إلى خليط الموز وحركيه لتخفيفه. ثم أضيفي الباقي على دفعتين واطويه برفق حتى يندمج الخليط ويصبح خفيفاً وهوائياً.
- 7
الصب والتزيين: اسكبي الخليط في القالب المجهز وسوّي السطح. امزجي المكسرات مع السكر البني (والبهار الاختياري) وانثريه بالتساوي على السطح.
- 8
الخبز: اخبزي على حرارة 325°F (163°C) لمدة 25 إلى 34 دقيقة، أو حتى يرتد السطح عند لمسه وتخرج عيدان التجربة نظيفة أو ببضع فتات رطبة.
- 9
التبريد: إذا أمكن، اقلبي القالب على رف تبريد، أو اتركيه في وضعه الطبيعي ليبرد. انتظري حتى يبرد تماماً قبل التقطيع للحصول على شرائح أنيقة ونظيفة.
الأسئلة الشائعة
هل جرّبت هذه الوصفة؟
اترك تقييماً بالنجوم — يساعد الطهاة الآخرين في إيجادها!
التعليقات
تبحث عن المزيد؟ استكشف المجموعة الكاملة — صفّ حسب نمط الحياة أو المطبخ أو الاحتياجات الغذائية.