كيكة الشوكولاتة الألمانية

• عجينة الكيكة
• ½ كوب قهوة ساخنة
• 1 كوب زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
• 4 صفار بيض
• 1 ملعقة كبيرة فانيلا
• 1 كوب لبن رائب (بدرجة حرارة الغرفة)
• 4 بياض بيض
• 2 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو
• 4 أونصة شوكولاتة مُرّة
• 2 كوب دقيق الكيك
• 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
• ½ ملعقة صغيرة ملح كوشر
• حبات جوز كاملة (اختياري للتزيين)
• 2 كوب سكر (مقسّمة)
• كريمة الجوز والجوز الهندي
• 1 كوب جوز (بيكان)
• ⅔ كوب سكر أبيض
• ⅔ كوب سكر بني داكن
• 12 أونصة حليب مُكثَّف
• 3 صفار بيض
• ¾ كوب زبدة (أو 1 1/2 قالب زبدة)
• 1½ كوب جوز هندي مُحلَّى مبشور
• 1 ملعقة صغيرة فانيلا
• ⅛ ملعقة صغيرة ملح

التعليمات

1. 1

   سخّني الفرن على حرارة 350°F (175°C).

2. 2

   ادهني قالبَين دائريَّين مقاس 9 إنش (23 سم) بالزبدة والدقيق بخفّة، وضعي ورق الزبدة في القاع.

3. 3

   نخّلي الدقيق ومسحوق الكاكاو وصودا الخبز في وعاء متوسط الحجم.

4. 4

   أضيفي الملح الكوشر.

5. 5

   أذيبي الشوكولاتة المفرومة في وعاء زجاجي أو سيراميك فوق قدر فيها ماء يغلي على نار هادئة. تأكّدي إن الماء ما يلمس الوعاء.

6. 6

   أضيفي القهوة الساخنة أو الماء وحرّكي بلطف حتى تتجانس.

7. 7

   في وعاء الخلّاط الكهربائي — ولازم يكون الوعاء نظيف جداً، لأن أي أثر للدهون برمنع البيض من الخفق صح — اخفقي بياض البيض على سرعة عالية. أضيفي 1/4 كوب (50 غ) من السكر بالتدريج وببطء. مهم جداً تضيفي السكر تدريجياً. كثير من الوصفات بتقول اخفقي للذروة الصلبة، بس هون ما نسوي هيك، لأن هيك رح يصير صعب تدمجيه مع العجينة. اخفقي بس لحدّ ما تتشكّل ذُرى طريّة شبه صلبة.

8. 8

   انقلي بياض البيض لوعاء متوسط ثاني.

9. 9

   أضيفي الزبدة لنفس الوعاء اللي خفقتِ فيه بياض البيض، ما في داعي تغسليه. اخفقي الزبدة حتى تصير ناعمة وكريمية.

10. 10

    أضيفي 1 3/4 كوب (350 غ) من السكر وكملي الخفق حتى يصير الخليط خفيفاً وهشّاً؛ المفروض ياخد حوالي خمس دقايق. انقشي جوانب الوعاء حسب الحاجة.

11. 11

    أضيفي صفار البيض واحدة واحدة على سرعة منخفضة-متوسطة، مع الخفق الجيد بعد كل واحدة.

12. 12

    أضيفي الفانيلا، لسا على سرعة منخفضة-متوسطة، واخفقي حتى تتجانس. أوقفي الخلّاط وانقشي الجوانب، ثم أضيفي الشوكولاتة المذوبة واخفقي على سرعة منخفضة حتى تتدمج.

13. 13

    أضيفي خليط الدقيق واللبن الرائب على ثلاث مراحل، تبدئي وتنتهي بخليط الدقيق. اخفقي على سرعة منخفضة-متوسطة فقط حتى تتجانس المكوّنات. ما تخفقي أكثر من اللازم!

14. 14

    أضيفي حوالي 1/3 من بياض البيض المخفوق للعجينة وادمجيه بلطف بالمضرب أو ملحق المضرب في الخلّاط لتخفيف العجينة. ثم أضيفي باقي بياض البيض بحركة الطيّ باستخدام المكشطة.

15. 15

    وزّعي العجينة بالتساوي بين القالبَين المُجهَّزَين واسوّي السطح بلطف بملعقة الزاوية.

16. 16

    اخبزي من 34 إلى 39 دقيقة (عندي بتاخد حوالي 37 دقيقة)، أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفاً من المنتصف ويرتدّ السطح للخلف بلطف لما تضغطي عليه. ما تفرطي بالخبز.

17. 17

    أخرجيها من الفرن وتركيها تبرد على رف سلكي.

18. 18

    مرّري سكينة زبدة حول حواف الكيكة واقلبيها على رف سلكي مفروش بورق الزبدة وتركيها تبرد كلياً قبل التزيين.

19. 19

    ابدئي بعمل الكريمة فوراً! ما في داعي للانتظار، لأن الكريمة تحتاج وقت أطول من الكيكة لتبرد.

20. 20

    حطّي الجوز على صينية الفرن واخبزيه لمدة 7 إلى 8 دقايق في الفرن المسخَّن مسبقاً على 350°F (175°C). خلّيه يبرد كلياً بعد إخراجه.

21. 21

    في قدر متوسطة، اخلطي السكر الأبيض، السكر البني، الحليب المُكثَّف، صفار البيض، قطع الزبدة، والملح.

22. 22

    اطبخي على نار متوسطة مع التحريك المستمر. لمّا يبدأ الخليط بالغليان والتكثّف، اطبخي حوالي 30 ثانية مع التحريك بقوة، ثم ارفعي عن النار. ما تتركي الخليط يغلي غلياناً شديداً، لأنه رح يطبخ البيض وبيكرّشه. وتحت أي ظرف ما تتركي القدر أو توقفي عن التحريك، وإلا البيض رح يتكتّل والخليط ما رح يتكثّف أبداً.

23. 23

    أضيفي الجوز المفروم، جوز الهند، والفانيلا وحرّكي. تركي الكريمة تبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، حتى تتماسك وتصبح قابلة للفرد.

24. 24

    ضعي طبقة الكيكة الأولى على طبق التقديم أو حامل الكيكة.

25. 25

    غطّيها بنص الكريمة.

26. 26

    ضعي الطبقة الثانية فوقها وغطّيها بباقي الكريمة.

27. 27

    زيّني بحبات الجوز الكاملة أو أي تزيين ثاني إذا حبيتِ، مثل كريمة زبدة الشوكولاتة.