كيكة الشوكولاتة الصفيحة هي وصفة لا غنى عنها لأسباب عديدة. أولاً، هي لذيذة بشكل لا يُصدَّق—بجدية، قد تكون واحدة من أفضل كيكات الشوكولاتة الموجودة. ثانياً، تُحضَّر في قدر واحد فقط، فلن تجدي مطبخك في فوضى عارمة بعد الانتهاء. وثالثاً، كيكات الصفيحة هي الأفضل دائماً لإرضاء الجمي، وسهلة الحمل والنقل—أسهل بكثير من الكب كيك! 🎉
🍳 الأدوات المطلوبة
المكونات
- للكيكة
- 6 ملعقة كبيرة (85 غرام) زبدة غير مملّحة
- 85 غ شوكولاتة داكنة مفرومة
- 20 غ مسحوق كاكاو غير محلّى
- 120 مل قهوة مخمّرة
- 300 غ سكر حبيبي
- ½ ملعقة صغيرة (3 غرام) ملح كوشر
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) مستخلص الفانيلا
- 120 مل لبن رائب (بتيرميلك)
- 2 بيضة كبيرة
- 155 غ دقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) بيكنج باودر
- ½ ملعقة صغيرة (2 غرام) بيكنج صودا
- لكريمة الزبدة بالشوكولاتة
- 6 ملعقة كبيرة (85 غرام) زبدة غير مملّحة، مُليّنة
- 20 غ مسحوق كاكاو غير محلّى
- ¼ ملعقة صغيرة (1 غرام) ملح كوشر
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) مستخلص الفانيلا
- 240 غ سكر بودرة
- 3 ملعقة كبيرة (45–60 مل) كريمة ثقيلة
- للتغطية الفادجية القابلة للسكب (بديل)
- 210 مل زبدة غير مملّحة
- 20 غ ممتلئ مسحوق كاكاو غير محلّى
- ¼ ملعقة صغيرة (1 غرام) ملح كوشر
- 6 ملعقة كبيرة (90 مل) حليب
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) مستخلص الفانيلا
- 360 غ سكر بودرة
التعليمات
كيكة الشوكولاتة الرقيقة
1سخّني الفرن على حرارة 350°F. بطّني صينية خبز كبيرة ذات حواف بورق الزبدة (ورق البرشمان)، مع ترك الأطراف تتدلّى للخارج حتى تتمكّني من رفع الكيكة بسهولة بعد الخَبز. أنا أستخدم صينية نصف صفيحة مقاس 13x18 إنش، وهي مثالية لهذه الكيكة، لكن أي صينية خبز ذات حواف ستُجدي نفعاً.
- 2
أذيبي الزبدة على نار هادئة في قدر متوسط. بعد أن تذوب، أبعدي القدر عن النار. أضيفي الشوكولاتة المفرومة واتركيها دقيقة. ثم حرّكي بملعقة مطاطية حتى تذوب الشوكولاتة تماماً. أضيفي مسحوق الكاكاو وحرّكي حتى يصبح الخليط ناعماً.
- 3
أضيفي القهوة والسكر والملح والفانيلا واخلطيها بالمضرب. لا داعي لأن ينبرد الخليط تماماً، لكن تركه يبرد قليلاً فكرة جيدة.
- 4
أضيفي اللبن الرائب والبيض، واحرصي على التحريك السريع بالمضرب فور إضافتهما حتى تتدفّأ البيضتان تدريجياً وتتجنّبي تخثّرهما في خليط الشوكولاتة الدافئ.
- 5
نخّلي الدقيق مع البيكنج باودر والبيكنج صودا مباشرةً فوق العجينة. اخلطيها بالمضرب حتى تتجانس تماماً، ثم اخلطي بضع ضربات إضافية بقوة لتهوية العجينة قليلاً.
- 6
صبّي العجينة في الصينية المحضَّرة. اخبزيها في الفرن المسخّن لمدة 20 دقيقة تقريباً، حتى تتماسك الكيكة ويخرج عود الأسنان المغروس في المنتصف بفتات قليلة فقط دون عجينة رطبة أو سائلة. إذا ضغطتِ على الكيكة بإصبعك، يجب أن تترك أثراً—وهذه علامة مطمئنة على أن الكيكة طرية وغير مُفرطة الخَبز. ميزان الحرارة الداخلي لن يكون دقيقاً هنا لأن الكيكة رقيقة جداً، لذا استخدمي عود الأسنان فقط! أخرجي الكيكة من الفرن واتركيها تبرد تماماً قبل التغطية.
كريمة الزبدة بالشوكولاتة
7في وعاء الخلاط، اخلطي جميع مكونات التغطية على سرعة منخفضة أولاً لتفادي رشّ السكر والكاكاو في كل مكان. حين يتجانس الخليط، ارفعي السرعة إلى الأعلى واخفقي لبضع دقائق حتى يصبح خفيفاً وفاتح اللون. تذكّري ضبط قوام الكريمة بإضافة المزيد من الكريمة الثقيلة إذا احتجتِ. أوقفي الخلاط، اكشطي جوانب الوعاء، ثم اخفقي على سرعة عالية لدقيقة أو دقيقتين إضافيتين. ارفعي الكيكة المبرّدة من الصينية بأطراف ورق البرشمان. افردي ثلثَي كريمة الزبدة بالتساوي فوق الكيكة. زيّني بالباقي بحسب رغبتك. قطّعي الكيكة إلى المربّعات التي تريدينها—أنا قطّعتها إلى 32 قطعة.
صوص الشوكولاتة السائل
8في قدر متوسط، أذيبي الزبدة على نار هادئة، ثم أبعديها عن النار. أضيفي مسحوق الكاكاو وحرّكي جيداً حتى يتكوّن خليط كثيف يشبه الغاناش. أضيفي الملح والحليب والفانيلا والسكر البودرة. اخفقيها جيداً. يجب أن يكون القوام كثيفاً لكن قابلاً للسكب؛ إذا كانت التغطية رقيقة جداً، أضيفي القليل من السكر البودرة. صبّيها فوق كيكتك المبرّدة أو الدافئة بعد. ولا تترددي في إضافة جوز أو بيكان محمّص مفروم لإضافة طبقة من القرمشة والنكهة. ستكون لذيذة جداً!
📝 ملاحظات Ellen
ما عندك لبن رائب؟ لا مشكلة. ضعي ملعقتين صغيرتين من الخل الأبيض أو عصير الليمون الطازج في كوب قياس نصف كوب، ثم أكملي الباقي بالحليب. اتركيه 5 دقائق حتى يتخثّر قليلاً، ثم استخدميه كما هو مكتوب في الوصفة. يعطي نتيجة رائعة!
أسئلة، تعليقات وإطراء
الأسئلة الشائعة
تبحث عن المزيد؟ استكشف المجموعة الكاملة — صفّ حسب نمط الحياة أو المطبخ أو الاحتياجات الغذائية.