رولو الكيك الياباني بالشوكولاتة

• المكونات الجافة
• 40 غ دقيق الكيك
• 1½ ملعقة كبيرة كاكاو بودرة
• ¼ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
• ¼ ملعقة صغيرة كريم أوف تارتار
• ¼ ملعقة صغيرة أقل من ملح ناعم
• خليط صفار البيض
• 3 صفار بيض
• 50 غ سكر
• 2½ ملعقة كبيرة زيت (40 مل)
• ¼ ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 3 ملعقة كبيرة حليب (50 مل)
• خليط المرينغ
• 4 بياض بيض
• ½ ملعقة صغيرة كريم أوف تارتار
• 65 غ سكر
• كريمة مخفوقة مثبّتة
• 1¼ ملعقة صغيرة جيلاتين بودرة
• 5 ملعقة صغيرة ماء
• 300 مل كريمة ثقيلة للخفق
• 1½ ملعقة كبيرة سكر حبيبي
• 2½ ملعقة كبيرة كاكاو بودرة، منخولة
• رشة ملح
• ½ ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

التعليمات

1. كعكة الشوكولاتة

   1

   سخّني الفرن على حرارة 325°F (160°C). ادهني قالب خبيز مقاس 9x13 بوصة (23x33 سم) بطبقة خفيفة من الدهن، ثم بطّني قاعه بورق الخبز.

2. 2

   عند فصل صفار البيض عن البياض، انتبهي جيداً — إذا انكسر صفار واحد وسقط في البياض، ما راح يخفق صح وراح يخرب الكيك. عشان كذا، افصلي كل بيضة فوق وعاء صغير أولاً، وبعدين انقليها إلى الوعاء الكبير. إذا انكسر صفار وسقط في البياض، لا تستخدميه — احتفظي فيه لعجة أو أي استخدام ثاني.

3. 3

   قياس الدقيق بشكل صحيح مهم جداً. ضعي الدقيق في كوب القياس بالملعقة وسوّي السطح بسكين زبدة دون ضغط. الدقيق ينضغط بسهولة، فلو غرفتيه مباشرة من الكيس راح ينتهي معك دقيق أكثر بكثير من اللازم وهيصير الكيك تقيل. لا تتخطي هالخطوة!

4. 4

   انخلي الدقيق، بيكربونات الصودا، الكاكاو، كريم أوف تارتار، والملح في وعاء صغير.

5. 5

   اخفقي بياض البيض بمضرب الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة-عالية حتى يصير رغوياً، نحو دقيقتين. أضيفي كريم أوف تارتار وكملي الخفق حتى تتشكل قمم طرية، نحو 3 دقائق. أضيفي السكر تدريجياً والخلاط شغّال على سرعة متوسطة، وهالشي مهم — أضيفيه ببطء على مدى دقيقتين تقريباً عشان يتشكل المرينغ صح. اخفقي حتى تحصلي على قمم صلبة ولامعة، نحو 3 دقائق. لا تزيدي الخفق — إذا فات عليه الوقت ما راح يطلع ناعم.

6. 6

   اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يتكثف، من 3 إلى 4 دقائق. أضيفي الزيت والفانيليا وأنتي تخفقين. ثم أضيفي الحليب واخلطي حتى يتجانس كل شي.

7. 7

   انخلي المكونات الجافة فوق خليط الصفار واطوي برفق حتى تتجانس، بدون خلط زيادة.

8. 8

   اطوي برفق ثلث بياض البيض المخفوق في خليط الصفار بالمضرب — هذا سيخفف العجينة ويسهّل عليك الطي. ثم اطوي باقي البياض بسباتولا مطاطية. اطوي بس حتى يتوحد اللون ويتجانس كل شي، ما أكثر من اللازم. افردي العجينة بالتساوي في القالب المحضّر.

9. 9

   اخبزي في الفرن المسخّن لمدة 13 إلى 14.5 دقيقة تقريباً. الكيك يكون جاهزاً لما يرجع لشكله عند الضغط عليه برفق في الوسط.

10. 10

    أخرجيه من الفرن واتركيه يبرد نحو 5 دقائق. مرّري سكين زبدة حول حواف الكيك بين القالب والعجينة. اقلبي الكيك على ورق خبز موضوع فوق رفوف التبريد. بعدين أزيلي ورق الخبز اللي كان في القاع بلطف — هذا الجانب سيصير الوجه الأعلى للرولو. اتركي الكيك يبرد على الرفوف نحو 5 دقائق بس، ولا تتركيه أكثر من كذا. ثم اقلبيه على ورقة خبز نظيفة ولفيه على شكل رولو مع التأكد من وجود الورق بينه عشان ما يلتصق. اتركيه يبرد كامل على هذا الشكل — هذا اللي يمنع التشقق.

11. كريمة الشانتيلي المثبتة

    11

    لتحضير الكريمة المثبّتة، امزجي الجيلاتين مع الماء واتركيهم نحو 5 دقائق حتى يتكثف. سخّني الخليط في الميكروويف على فترات 10 ثواني حتى يذوب ويصير سائلاً. اتركيه يبرد قليلاً، لكن ليس طويلاً — نريده يبقى سائلاً. أضيفي نحو 3 ملعقة كبيرة (45 مل) من الكريمة الثقيلة لخليط الجيلاتين عشان يبقى سائلاً جيداً. في وعاء الخلاط، ضعي باقي الكريمة، السكر، الفانيليا، والملح. انخلي الكاكاو فوقهم. اخفقي حتى يتكثف الخليط. ثم وأنتي تخفقين، صبّي خليط الجيلاتين. كملي الخفق حتى تتشكل قمم متوسطة-صلبة.

12. التجميع

    12

    افردي الكيك المبرد. وزّعي الكريمة المخفوقة بالشوكولاتة على سطحه.

13. 13

    لفّي الكيك برفق على شكل رولو. غلّفيه بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة ونصف على الأقل.