براونيز كلاسيكية بأسلوب المخابز

• البراونيز
• 240 مل زبدة غير مملحة
• 170 غ شوكولاتة غير محلاة، مفرومة ناعماً
• 400 غ سكر أبيض حبيبي
• 4 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) خلاصة الفانيليا
• ½ ملعقة صغيرة (2.5غ) ملح
• 125 غ دقيق متعدد الأغراض
• 115 غ جوز مفروم (اختياري لكنه التقليدي)
• الغلاف
• 120 مل زبدة غير مملحة
• 20 غ مسحوق كاكاو غير محلى
• 60 مل حليب
• 300 غ سكر ناعم (بودرة)
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة الفانيليا
• رشة ملح

التعليمات

1. براونيز

   1

   سخّني الفرن على درجة حرارة 325°F. بطّني صينية خبيز معدنية مقاس 8×8 بوصة بورق البرشمان مع ترك أطراف زائدة لتسهيل الرفع لاحقاً.

2. 2

   ضعي الزبدة في وعاء مناسب للميكروويف وسخّنيها حتى تذوب وتبدأ بالفوران. أضيفي الشوكولاتة المفرومة فوقها، اتركيها دقيقة واحدة، ثم حرّكيها حتى تحصلي على قوام غاناش ناعم ومتجانس. حرارة الزبدة كافية في العادة لإذابة الشوكولاتة، لكن إن لم تذب كلياً، أعيديها للميكروويف لعشر ثوانٍ إضافية. ضعيها جانباً.

3. 3

   اخفقي البيض في وعاء كبير بخفة دون المبالغة في الخفق لتفادي دخول الهواء الزائد — يمكنك تحريكه بالمضرب بدلاً من الخفق الكامل. أضيفي السكر واستمري في التحريك. أضيفي الفانيليا والملح. صبّي خليط الشوكولاتة مع الخفق المستمر حتى يتجانس كل شيء. انخلي الدقيق فوق الخليط واخفقي حتى يصبح القوام متجانساً تماماً.

4. 4

   صبّي الخليط في الصينية المحضّرة. اخبزيه في الفرن المسخّن مسبقاً لمدة تتراوح بين 38 و45 دقيقة، حتى يصبح السطح لامعاً وتتماسك حوافه. اختبريه بعود الأسنان للتأكد من أنه لم يعد سائلاً بالداخل — لكن لا تفرطي في الخبز! اتركي البراونيز تبرد بشكل كامل قبل وضع الغلاف.

5. التغليف بالكريمة

   5

   في قدر متوسطة الحجم، ضعي الزبدة مع مسحوق الكاكاو والحليب. حرّكي باستمرار على نار متوسطة حتى يغلي الخليط.

6. 6

   ارفعي القدر عن النار وأضيفي السكر الناعم وخلاصة الفانيليا، وحرّكي حتى يصبح الغلاف ناعماً وطرياً.

7. 7

   صبّي الغلاف فوق البراونيز المبرّدة ووزّعيه بالتساوي. دعيه يتثبّت تماماً قبل تقطيع البراونيز إلى مربعات.