سكونز الليمون والتوت البري – خفيف وهش ومليء بالنكهة! 🍋🍊

• 2 كوب طحين
• ⅓ كوب سكر
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
• ¼ ملعقة صغيرة ملح كوشر، مع زيادة قليلة
• 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور
• ½ كوب زبدة باردة، مبشورة على مبشرة الجبنة
• ½ كوب + 3 ملاعق كبيرة كريمة القهوة أو كريمة 18%
• 1 بيضة
• 2 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1 كوب توت بري طازج أو مجمد (لا تُذيبه)
• سكر توربينادو للرش
• 2 ملعقة كبيرة حليب لدهن السكونز
• 1 كوب سكر ناعم (سكر الإيسينغ)
• 1 ملاعق كبيرة عصير ليمون، حسب القوام المرغوب

التعليمات

1. 1

   الخطوة الأولى

   مفتاح نجاح السكونز هو التأكد من أن كل شيء بارد جداً. إذاً، لنجهّز كل شيء أولاً: اخلطي الطحين والسكر والبيكنج باودر والملح في وعاء، وقلّبيهم جيداً بالمضرب حتى يتجانسوا. ابشري قشر الليمون وأضيفيه إلى الوعاء. ابشري الزبدة على الثقوب الكبيرة من المبشرة مباشرةً فوق خليط الطحين. ضعي الوعاء كله في الثلاجة. في وعاء منفصل، اخفقي البيضة ثم أضيفي الكريمة والفانيليا وقلّبيهم معاً، ثم ضعي هذا الوعاء أيضاً في الثلاجة. جهّزي التوت البري، والحليب وسكر التوربينادو جاهزَين للدهن والرش. سخّني الفرن إلى 400°F. اضبطي رف الفرن على الثلث الأسفل.

2. 2

   الخطوة الثانية

   أخرجي وعاء الطحين من الثلاجة واخلطي كل شيء بالشوكة. الزبدة مبشورة بالفعل، فلا داعي لتفتيتها أكثر؛ فقط قلّبيها حتى تتغطى بالطحين. افركي الخليط بسرعة بين راحتَي يديك لتكوين خيوط طويلة — هذا هو سر الهشاشة الرائعة! اصنعي حفرة صغيرة في المنتصف وصبّي خليط البيض والكريمة فيها. اخلطيها أولاً بالشوكة ثم بيديك حتى تتشكل عجينة طرية. كلما كنتِ أرفق بالعجينة، كانت السكونز أخف؛ حاولي ألا تعجنيها بل اضغطيها برفق أو اعجنيها بأطراف أصابعك فقط. اقلبي العجينة على سطح مرشوش بالطحين واضغطيها برفق لتصبح دائرة قطرها 8-10 إنش. ضعي خُمس كمية التوت البري على نصف العجينة واطويها فوقه مثل الكتاب. كرري هذه العملية بوضع بعض التوت البري وطي العجينة فوقه على الأقل 5 مرات حتى تنتهي الكمية كلها. هذا يصنع تلك الطبقات الهشة الجميلة ويوزع التوت البري بالتساوي. بعد أن تنتهي من التوت البري، اضغطي العجينة لتصبح دائرة ارتفاعها حوالي 1.5 إنش.

3. 3

   الخطوة الثالثة

   اقطعي قرص العجينة إلى 8 قطع متساوية. ادهنيها برفق بالحليب ورشّي عليها سكر التوربينادو. ضعي قطع السكونز على صينية خبز مدهونة قليلاً أو مبطنة بورق الزبدة. اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً من 20 إلى 25 دقيقة حتى تتحول إلى اللون البني الفاتح من الأعلى وتخرج عود الأسنان نظيفاً عند إدخاله في السكونز — أو يُفضَّل قياس درجة الحرارة بمقياس الحرارة الرقمي؛ يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 200°F. أخرجيها من الفرن وضعيها على رف سلكي لتبرد.

4. 4

   الخطوة الرابعة

   السكونز رائعة ولذيذة كما هي، فيمكنك تخطي طبقة الغلاسيه إن أردتِ. اتركيها تبرد 5 دقائق (وإلا قد يحرقكِ التوت الساخن عند انفجاره). تناوليها دافئة أو باردة — كلاهما لذيذ!

5. 5

   الخطوة الخامسة

   إن أردتِ إضافة غلاسيه الليمون، ستنتقلين بالسكونز من لذيذة إلى استثنائية! تأكدي من أن السكونز بردت تماماً قبل وضع الغلاسيه. اخلطي السكر الناعم مع عصير الليمون بالمضرب حتى يصبح الخليط ناعماً وسلساً. يمكنك جعل الغلاسيه سميكاً وسكبه على السكونز على شكل خطوط. أو يمكنك جعله أرق قليلاً لتغطية سطح السكونز بالكامل كما في الصور. اتركي السكونز مكشوفة لمدة ساعة لتتماسك طبقة الغلاسيه. بالصحة والهناء!