Carbonara

• 2 EL Olivenöl
• 455 g trockene Spaghetti
• 3 Eier
• 4 Eigelb
• 140 g Guanciale, Pancetta oder durchwachsener Speck, gewürfelt
• 75 g frisch geriebener Parmigiano-Reggiano (du kannst einen Teil durch Pecorino Romano ersetzen)
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• koscheres Salz (je nach verwendetem Schweinefleisch und dessen Salzgehalt brauchst du vielleicht gar keins)
• Petersilie oder Basilikum, zum Garnieren, optional

Zubereitung

1. Pasta

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   Bring einen Topf mit großzügig gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Pasta hinein und koche sie gemäß der Packungsanweisung al dente.

2. Schweinefleisch

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   Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate dein gewähltes Schweinefleisch etwa 6–8 Minuten lang, bis es knusprig ist und das Fett ausgelassen hat. Nimm die Pfanne vom Herd. Falls gewünscht, etwas Fett abgießen.

3. Eiermischung

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   In einer großen hitzebeständigen Schüssel Eier, Eigelb, schwarzen Pfeffer und Käse gut zusammen verquirlen.

4. Zusammenstellung

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   Wenn die Pasta gar ist, hebe sie mit einer Küchenzange in die Speckpfanne und schwenke alles, bis die Pasta gut bedeckt ist. Halte dein Nudelwasser bei einem leichten Köcheln. Gib die Pasta zur Eimischung und rühre sofort um. Füge etwa 1/2 Tasse (120ml) Nudelwasser hinzu. Stelle die Schüssel für etwa eine Minute über das köchelnde Nudelwasser, damit die Eier sanft zu einer dicken Sauce stocken, ohne zu gerinnen.

5. Anrichten

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   Verteile die Pasta auf 4 vorgewärmte Teller, garniere mit etwas Basilikum oder Petersilie, ein bisschen mehr geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, falls gewünscht. Sofort servieren.