Klassische Brownies im Bäckerei-Stil
Die sind für dich. Das ist mein bewährtes Schokoladen-Brownie-Rezept, das die perfekte Balance zwischen saftig und strukturiert trifft. Die glänzende, cremige Glasur verleiht das letzte Bäckerei-Finish – genau wie die Stücke, die du in einer erstklassigen Bäckerei siehst.
Die sind für dich. Das ist mein bewährtes Schokoladen-Brownie-Rezept, das die perfekte Balance zwischen saftig und strukturiert trifft. Die glänzende, cremige Glasur verleiht das letzte Bäckerei-Finishing – genau wie die Stücke, die du in einer erstklassigen Bäckerei siehst.
Zutaten
- Brownies
- 1 Tasse (226g) ungesalzene Butter
- 6 Unze (170g) ungesüßte Schokolade, fein gehackt
- 2 Tassen (400g) weißer Kristallzucker
- 4 große Eier, Zimmertemperatur
- 2 TL (10 ml) Vanilleextrakt
- ½ TL (2.5g) Salz
- 1 Tasse (130g) Mehl Type 405
- 1 Tasse (100g) gehackte Walnüsse (optional, aber klassisch)
- Glasur
- ½ Tasse (113g) ungesalzene Butter
- ¼ Tasse (21g) ungesüßtes Kakaopulver
- ¼ Tasse (60 ml) Milch
- 2½ Tassen (300g) Puderzucker
- 1 TL (5 ml) Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
Zubereitung
- 1
Heize den Ofen auf 325°F (163°C) vor. Lege eine 8x8 Zoll (20x20 cm) Metallbackform mit Backpapier aus und lass an den Seiten etwas überstehen, damit du die Brownies später leicht herausheben kannst.
- 2
Gib die Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel und erhitze sie in der Mikrowelle, bis sie geschmolzen und leicht sprudelnd ist. Die gehackte Schokolade dazugeben. Eine Minute stehen lassen, dann alles zu einer glatten Ganache verrühren. Die Wärme der Butter sollte die Schokolade schmelzen – falls das nicht klappt, einfach nochmal etwa zehn Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bis alles geschmolzen ist. Beiseite stellen.
- 3
Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen – aber sachte, damit nicht zu viel Luft eingearbeitet wird (du kannst den Schneebesen fast wie einen Löffel verwenden). Dann den Zucker dazugeben und weiterrühren oder -quirlen. Vanilleextrakt und Salz unterrühren. Die Schokoladenmischung unter Rühren eingiessen und alles gut vermengen. Das Mehl Type 405 mit einem Sieb darübersieben und unterrühren, bis der Teig gleichmäßig glatt ist.
- 4
Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Im vorgeheizten Ofen etwa 38–45 Minuten backen, bis die Oberfläche glänzend ist und der Brownie fester wirkt. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Brownie nicht mehr zu flüssig ist. Aber nicht zu lange backen! Die Brownies vollständig abkühlen lassen.
- 5
In einem mittelgroßen Topf Butter, Kakaopulver und Milch zusammengeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- 6
Vom Herd nehmen und Puderzucker sowie Vanilleextrakt unterrühren, bis die Glasur schön glatt ist.
- 7
Die Glasur über die abgekühlten Brownies gießen und gleichmäßig verstreichen. Die Glasur fest werden lassen, bevor du die Brownies in Quadrate schneidest.
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