Samtig-schokoladige Zucchini-Brownies mit Fudge-Glasur 🍫

• 120 ml Pflanzenöl
• 360 ml Kristallzucker
• 1 EL Vanille
• 120 ml Kakaopulver
• 2 Tassen Mehl Type 405
• 8 ml Backnatron
• 1 TL koscheres Salz
• 2 Tassen fein geraspelte Zucchini (ruhig 2 gehäufte Tassen nehmen!) – die Zucchini NICHT ausdrücken
• 120 ml optionale Zusätze, z. B. Schokoladenstückchen, Walnüsse oder eine Kombination aus beidem
• 57 g Butter (4 EL)
• 6 EL Kakaopulver
• eine Prise Salz
• 3 ml Vanille
• 60 ml Milch
• 2 Tassen Puderzucker, bei Bedarf etwas mehr

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine Glas- oder Keramikform von 9x11 Zoll (23x28 cm) leicht einfetten und mit Mehl Type 405 bestäuben. Alternativ kannst du die Form mit Backpapier auslegen (ich mache das lieber, weil man die Brownies nach dem Backen und Abkühlen ganz leicht aus der Form heben kann).

2. 2

   Öl, Zucker, koscheres Salz, Kakaopulver und Vanille in einer großen Schüssel vermengen. Gut verquirlen. In einer zweiten Schüssel Backnatron und Mehl Type 405 mischen. Die Mehlmischung in die Öl-Zucker-Mischung sieben. Dann die trockenen Zutaten mit einer Gabel oder einem Teigmischer vorsichtig einarbeiten, bis alles wie ein krümeliges Pulver aussieht. Den Teig nicht zu lange bearbeiten, damit das Gluten im Mehl nicht zu stark entwickelt wird – sonst werden die Brownies zäh oder kuchenartig.

3. 3

   Die geraspelte Zucchini gleichmäßig über die Mehlmischung streuen. Mit einer Gabel oder auch mit sauberen Händen die Zucchini vorsichtig in den Teig einarbeiten, sodass jeder Streifen gut mit der Mehlmischung überzogen ist. Zuerst sieht es so aus, als wäre die Mischung zu trocken und würde sich nie verbinden. Hab Geduld. Am Anfang geht es nur darum, die Zucchinifäden zu trennen und alle gleichmäßig mit der Mehlmischung zu überziehen. Walnüsse oder andere gewünschte Zutaten unterrühren. Kein Wasser hinzufügen – die Brownies werden nach dem Backen nicht trocken sein. Wasser oder andere Flüssigkeiten würden zu einer dichten, kuchenartigen Konsistenz führen.

4. 4

   Den Teig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen 32–34 Minuten backen. Die Zeit kann je nachdem, wie viel Feuchtigkeit die Zucchini hatte, etwas variieren. Nach 28 Minuten anfangen nachzuschauen. Wenn du eine größere Form verwendest, z. B. 9x13 Zoll (23x33 cm), ist die Backzeit deutlich kürzer (20–25 Minuten). Die Mitte sollte fest sein und beim leichten Antippen zurückfedern. Dann einen Zahnstocher hineinstecken – kommen ein paar feuchte Krümel daran haften, sind die Brownies perfekt und können aus dem Ofen; kommt der Zahnstocher jedoch mit nässem Teig heraus, weiterbacken. Wichtig: Kommt der Zahnstocher völlig sauber heraus, sind die Brownies leider wahrscheinlich zu lange gebacken und können kuchenartig sein. Also gut aufpassen – diese Brownies brauchen wirklich kein Überbacken. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor du die Glasur aufträgst.

5. 5

   Für die Glasur die Butter schmelzen und Kakao sowie Salz einrühren, bis eine gleichmäßige Schokoladensauce entsteht. In einer separaten Schüssel Milch, Vanille und Puderzucker vermengen und gut verquirlen; dann in die Kakaomischung einrühren. Über die abgekühlten Brownies streichen und 30 Minuten offen stehen lassen, damit die Glasur fest wird. Dann in Quadrate schneiden und servieren.