Cremige Pilz-Spinat-Pasta

• 4 EL ungesalzene Butter, aufgeteilt
• 1 Pfund (454g) Pilze, dünn geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 4 Tassen (120g) Babyspinat
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ⅓ Tasse (40g) Mehl Type 405
• 2 Brühwürfel
• 4 Tassen (960ml) Milch
• 1 Tasse (240ml) Hühnerbrühe
• ⅓ Tasse (80ml) Sahne (Schlagsahne oder Kaffeesahne)
• 1 EL Sojasoße
• 1 EL getrocknete Petersilie
• ½ TL jeweils: Senf-, Zwiebel- und Knoblauchpulver
• 1 TL jeweils: getrockneter Thymian und Oregano
• Kosher-Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• ¾ Tasse (75g) Parmesan, gerieben
• 1 Pfund (454g) Penne, ungekocht
• ½ Tasse (113g) Mozzarella, gerieben
• Panko-Paniermehl, in 1 EL Olivenöl angebraten, für ein optionales Knuspern

Zubereitung

1. 1

   Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Heiz den Ofen auf 350°F (175°C) vor.

2. 2

   In einer großen Pfanne mit schwerem Boden, schmelz 2 EL (30g) Butter bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Pilze dazu und brate sie 7–10 Minuten an, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und leicht goldbraun werden. Füge Salz, Paprika und Zwiebeln hinzu und koche alles weitere 5 Minuten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.

3. 3

   Gib in dieselbe Pfanne die restlichen 2 EL (30g) Butter bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter geschmolzen ist, füge das Mehl Type 405 hinzu und koche es ein bis zwei Minuten, damit der Rohmehlgeschmack verschwindet. Gib den Knoblauch dazu und koche ihn 30 Sekunden – aber lass ihn nicht verbrennen oder bräunen. Füge die Brühwürfel hinzu und zerkleiner sie mit einem Löffel. Gieß die Milch nach und nach dazu und rühr dabei kräftig. Füge die Sahne und die Hühnerbrühe hinzu. Gib den Spinat dazu und lass ihn zusammenfallen (alternativ kann der Spinat eine Minute in heißem Wasser blanchiert und dann abgegossen werden). Koche die Soße etwa 4 Minuten, bis sie leicht eingedickt ist. Würze mit Salz und Pfeffer, füge Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, alle Kräuter und den Senf hinzu. Gib die Sojasoße dazu. Rühr den Parmesan ein. Stell die Soße beiseite.

4. 4

   Koche die Nudeln al dente oder knapp unter al dente – etwa 1–2 Minuten weniger als auf der Packungsanweisung angegeben. Abgießen und das Nudelkochwasser aufbewahren. Rühr die Nudeln in die Soße. Falls nötig, gib etwas Nudelkochwasser hinzu, um die Soße zu verdünnen – sie sollte dick, glatt und seidig sein, aber nicht suppig. Mit Mozzarella belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 350°F (175°C) etwa 15–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Du kannst es auch mit optionalem Panko-Paniermehl toppen. Wenn du möchtest, kannst du das Gericht ein paar Minuten grillen, um den Käse zu bräunen.