Aromatisches Pasta al Pomodoro

• 3 EL (45 ml) Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 Dose (28 Unze/796 ml) ganze San-Marzano-Tomaten
• ½ Tasse (120 ml) Wasser
• ⅓ Tasse (3–5g) frische Basilikumblätter, in Streifen geschnitten (plus extra zum Garnieren)
• ¼ Tasse (57g) kalte ungesalzene Butter
• 1 Tasse (100g) Parmesan, fein gerieben (plus extra zum Servieren)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Zucker nach Geschmack
• 8 Unze (227g) Penne oder Rigatoni

Zubereitung

1. 1

   Die Tomaten glatt pürieren. Du kannst auch bereits pürierte Tomaten verwenden, aber ganze Tomaten sind meistens von besserer Qualität.

2. 2

   Das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln und Chiliflocken dazugeben und etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Knoblauch hinzufügen und nur etwa 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet – aber pass auf, dass er nicht verbrennt. Die pürierten Tomaten, eine Prise Zucker und das Wasser dazugeben und alles zum Köcheln bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Sauce 45–60 Minuten weiterköcheln lassen.

3. 3

   In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta etwa 1 Minute kürzer als al dente kochen, gemäß den Packungsanweisungen. Abgießen und dabei etwas Nudelkochwasser aufbewahren.

4. 4

   Die Butter und das Basilikum zur Tomatensauce geben und rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Die Hitze ausschalten, den Parmesan einrühren und rühren, bis er geschmolzen ist. Die abgetropfte Pasta zur Sauce geben und alles gut vermischen. Nach Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um die Sauce auf die gewünschte Konsistenz zu bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit zusätzlichem Basilikum und mehr Parmesan garniert servieren.