Frisches Basilikum-Pesto

• 80 g Packung frischer Basilikum aus dem Laden (mit Stielen; ergibt ca. 60–65g Blätter)
• 35 g fein geriebener Parmigiano-Reggiano (etwa 1/3 cup fest gepackt, je nach Reibegröße)
• 30 g Pinienkerne (etwa 1/4 cup ), leicht geröstet
• 1 kleine Knoblauchzehe
• ½ TL koscheres Salz (nach Geschmack anpassen)
• 120 ml natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Verdünnen nach Bedarf
• Optional: 10g Pecorino Romano (gibt mehr Würze, in manchen Varianten traditionell)
• ½ TL Optional: ein Spritzer Zitronensaft (max. ), um die grüne Farbe beim Aufbewahren zu erhalten

Zubereitung

1. 1

   Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie goldbraun und duftend sind (2–3 Minuten). Vor der Verwendung abkühlen lassen.

2. 2

   Knoblauch, Salz und Pinienkerne in den Mixer geben und pulsen, bis alles fein zerkleinert ist. Basilikum und Käse hinzufügen und pulsen, bis alles fein gehackt ist — die Seiten dabei bei Bedarf abkratzen.

3. 3

   Bei laufendem Gerät das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis alles gut verbunden und cremig ist, das Pesto aber noch schöne Basilikum-Stückchen hat. Nur so lange pulsieren, bis alles zusammenkommt — das Pesto soll Textur behalten und nicht zu einer glatten Paste werden.

4. 4

   Abschmecken und anpassen: bei zu dicker Konsistenz mehr Öl dazugeben, bei flachem Geschmack mehr Käse oder Salz. Zitronensaft nur dann hinzufügen, wenn du das Pesto nicht sofort verwendest.