Weiches, luftiges Hokkaido-Milchbrot (Shokupan-Style)
Weiches, luftiges Hokkaido-Milchbrot mit Tangzhong – perfekt für Toast oder Sandwiches. Dieser japanische Shokupan-Laib ist saftig, zart und einfach zu Hause zu backen.
Ein japanisches Milchbrot nach der Tangzhong-Methode – für eine perfekte Struktur und unglaubliche Weichheit.
Wenn ich sage, dass dieser Laib an einem Tag verschwunden ist, übertreibe ich nicht. Ich habe ihn aus dem Ofen geholt, und innerhalb einer Stunde war er weg – von meinen Kindern und meinem Mann verspeist, während er noch warm und dampfend war. Sie konnten gar nicht fassen, wie weich, zart und nach Bäckerei er geschmeckt hat.
Genau das willst du von einem Hokkaido-Milchbrot – auch bekannt als Shokupan, Japanisches Milchbrot oder Tangzhong-Brot. Es ist ein weiches, reichhaltiges Weißbrot, das mit einem Mehlkoch-Starter zubereitet wird, der dem Teig ermöglicht, mehr Feuchtigkeit zu speichern und länger frisch zu bleiben. Das Ergebnis ist ein zarter, leicht süßer Laib, der tagelang weich bleibt.
Zutaten
- Tangzhong-Starter
- ¼ Tasse (32g) Mehl Type 405
- ¼ Tasse (60ml) Vollmilch
- ¼ Tasse (60ml) Wasser
- Teig
- 600 ml (360g) Weizenmehl Type 405 (Ich fange mit 340g für einen weicheren Teig an; ich gebe aber mehr dazu, wenn der Teig zu klebrig ist – passe die Menge zwischen 340–360g nach Bedarf an)
- ¼ Tasse (50g) weißer Zucker
- 11 ml (7g) Instant- oder Schnellhefe
- 2 EL (15g) Trockenmilchpulver (Vollfett, optional, aber empfohlen)
- Knapp 1 TL (5g) feines Salz
- ½ Tasse (120ml) Vollmilch, Zimmertemperatur
- 1 großes Ei, leicht verquirlt
- ¼ Tasse (56g) ungesalzene Butter, weich
- Zum Fertigstellen
- 1 Ei + 1 EL (15ml) Schlagsahne (für eine glänzende Eistreiche)
Zubereitung
- 1
In einem kleinen Topf Mehl Type 405, Milch und Wasser glatt verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine glatte Paste entsteht (etwa 2–3 Minuten). Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- 2
In der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl Type 405, Zucker, Hefe, Trockenmilchpulver und Salz vermengen. Den abgekühlten Tangzhong, die Milch und das Ei dazugeben. Auf niedriger Stufe 5 Minuten kneten, bis ein grober Teig entsteht.
- 3
Die weiche Butter jeweils 1 EL (15g) auf einmal dazugeben und weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe (Stufe 4) kneten. Weiter kneten, bis der Teig glänzend, glatt ist und sich leicht dehnen lässt, ohne zu reißen – insgesamt etwa 10–12 Minuten Knetzeit. Wenn der Teig sehr klebrig ist und sich nicht zu einer Kugel formt, jeweils 1 EL (8g) mehr Mehl Type 405 hinzufügen (maximal 360g insgesamt).
- 4
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine gefettete Schüssel legen. Fest mit Frischhaltefolie abdecken. In einen vorgewärmten Ofen stellen (auf 175°F/80°C vorheizen, dann ausschalten). 45 bis 75 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und aufgegangen ist.
- 5
Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und die Luft vorsichtig herausdrücken. In 3 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Rechteck flach drücken, die langen Seiten zur Mitte hin einfalten und fest zu einer Rolle aufrollen. Die Rollen mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete 9x4-Zoll (23x10cm) Kastenform legen.
- 6
Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und erneut in den ausgeschalteten, noch warmen Ofen stellen. 45 bis 55 Minuten gehen lassen, bis der Teig über den Rand der Form gewölbt ist und beim Eindrücken langsam zurückfedert.
- 7
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Den Laib vorsichtig mit der Ei-Sahne-Mischung bestreichen. 20–23 Minuten backen und nach etwa 20 Minuten nachschauen. Die Kerntemperatur sollte mindestens 195°F (91°C) erreichen, damit die Krume saftig und perfekt durchgebacken ist. Ich habe meinen Laib auf 203°F (95°C) gebacken, das hat etwa 20–21 Minuten gedauert. Eine Kerntemperatur von 195°F (91°C) gibt dir maximale Saftigkeit, aber 200–203°F (93–95°C) ergibt einen Laib, der strukturell stabiler ist und weniger dazu neigt, einzufallen, sich zusammenzudrücken oder weich zu werden – besonders wenn du ihn aufbewahren oder sauber aufschneiden möchtest.
- 8
Den Laib 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn aufschneidest. Am besten innerhalb von 2 Tagen genießen oder für längere Aufbewahrung einfrieren.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Hinterlasse eine Sternebewertung — das hilft anderen Köchen, es zu finden!
Kommentare
Sei die Erste, die einen Kommentar hinterlässt!
Lust auf mehr? Entdecke die gesamte Sammlung — filtere nach Lebensstil, Küche oder Ernährungsbedürfnissen.