Hummingbird Cake

• 3 Tassen (375 g) Mehl Type 405
• 1¼ TL Natron
• ¾ TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• ¼ TL Piment
• ¼ TL Kardamom, optional
• ¼ TL Nelken
• ¼ TL Muskatnuss
• 1¼ TL koscheres Salz (halb so viel, wenn du feines Salz verwendest)
• 1 Tasse (240 ml) Öl
• ½ Tasse (120 ml) Sauerrahm
• 3 Eier
• 1 EL (15 ml) Vanille (für den Kuchen)
• 2 Tassen (480 ml) reife zerdrückte Bananen
• 1 Tasse (240 ml) zerdrückte Ananas (unabgetropft)
• 1 Tasse (200 g) weißer Zucker
• 1 Tasse (220 g) brauner Zucker
• 1 Tasse (110 g) Pekannuss-Stücke, geröstet (bestäube sie mit etwas von deiner Mehlmischung, damit sie nicht auf den Boden sinken)
• 1 Tasse (110 g) Pekannuss-Hälften, optional, zur Dekoration
• Für das Frosting
• 2 (je 227 g) Blöcke Frischkäse, weich
• 1 Stück (113 g) Butter, zimmerwarm, ungesalzen
• 1 TL (5 ml) Vanille
• ¼ TL Salz
• 1 (454 g) Packung Puderzucker, plus mehr nach Bedarf (bis zu 680 g insgesamt)

Zubereitung

1. 1

   Heize den Ofen auf 350 degrees Fahrenheit vor.

2. 2

   Fette zwei runde Backformen von 8 oder 9" ein und lege die Böden mit Backpapier aus. Lass die Ananas leicht abtropfen (5–10 Minuten in einem Sieb stehen lassen, ohne zu drücken).

3. 3

   Miss das Mehl ab, indem du es locker in deinen Messbecher löffelst und mit einem Buttermesser abstreifst, ohne es zusammenzudrücken. Gib es in eine kleine Schüssel. Natron und Gewürze zum Mehl geben und untermischen.

4. 4

   Zucker, Öl und koscheres Salz gut verrühren. Sauerrahm, Vanille, die leicht abgetropfte Ananas und die Bananen dazugeben und gut vermischen. Die Eier einzeln dazugeben und nach jedem Ei gut unterrühren. Nach dem Hinzufügen der Eier nicht zu kräftig rühren, da du nicht zu viel Luft einarbeiten möchtest.

5. 5

   Siebe deine Mehlmischung in die Bananenmasse und hebe das Mehl vorsichtig, aber gründlich mit einem flexiblen Gummispatel unter. Gib die Pekannüsse dazu, während du das Mehl in den Teig einarbeitest. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh und nicht schön locker – aber Mehlklümpchen sollen natürlich auch keine übrig bleiben.

6. 6

   Den Teig gleichmäßig auf die zwei vorbereiteten Backformen aufteilen.

7. 7

   Etwa 45–55 Minuten backen, je nach Saftigkeit deiner Bananen und Ananas realistisch auch bis zu 60 Minuten. Nach 35 Minuten anfangen zu prüfen und den Kuchen aus dem Ofen nehmen, wenn er den Stäbchentest besteht (ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen kommt mit ein paar feuchten Krümeln heraus, aber nicht mit nassem Teig). Falls der Kuchen zu schnell bräunt, zur Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken. Hinweis: Viele Rezepte teilen diesen Teig auf drei 8-Zoll-Formen auf, was schneller backt (etwa 35 Minuten). Ich bevorzuge zwei dicke Schichten, die länger brauchen, aber gehaltvoller sind.

8. 8

   Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Buttermesser am Rand entlangfahren. Den Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

9. 9

   Für das Frosting: Frischkäse und Butter glatt rühren. Den Puderzucker nach und nach portionsweise dazugeben und nach jeder Zugabe auf mittlerer bis niedriger Stufe einrühren. Vanille und Salz unterrühren. Bei Bedarf mehr Zucker dazugeben. Sobald das Frosting die gewünschte Konsistenz erreicht hat, 2–3 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe aufschlagen, bis es schön luftig ist. Nach Wunsch mit Pekannuss-Hälften garnieren.

10. 10

    Den vollständig ausgekühlten Kuchen frosten, dann im Kühlschrank fest werden lassen – und genießen!