Zitronenkuchen – Saftig, Samtig und Einfach Unwiderstehlich! 🍋🍰

• ### Für den Kuchen
• 114 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
• 1 Tasse Kristallzucker
• 2 große Eier, zimmerwarm
• 420 ml Mehl Type 405
• 3 ml Backpulver
• 1 ml Natron
• 1 ml Salz
• 114 g Buttermilch
• Abrieb von 2 Zitronen
• 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 3 ml Vanilleextrakt
• 3 ml Zitronenextrakt
• ### Für den Sirup
• 60 ml Wasser
• 60 ml Kristallzucker
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• ### Für die Glasur
• 180 ml Puderzucker
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

Zubereitung

1. 1

   Dieser Kuchen geht wirklich schnell. Der aufwändigste Teil ist das Zusammenstellen aller Zutaten. Dann legen wir los: - Den Ofen auf 350°F vorheizen. - Das Mehl abmessen: dazu das Mehl mit einem Löffel in den Messbecher füllen und mit einem Buttermesser glatt abstreichen, ohne das Mehl in den Becher zu drücken. Das Mehl dann in eine Schüssel sieben. Wenn du das Mehl direkt aus der Tüte schöpfst, packst du zu viel davon in den Becher, und der Kuchen wird dicht und schwer. Also diesen Schritt bitte nicht überspringen. - Eine 9x5 Backform einfetten und mit Backpapier auslegen. - Die zimmerwarmen Eier in ein Behältnis aufschlagen. - Die Buttermilch abmessen und den Vanille- sowie Zitronenextrakt dazugeben. - Die Zitronen abreiben und den benötigten Zitronensaft auspressen.

2. 2

   In der Schüssel deiner Küchenmaschine Zucker, Butter, Zitronenabrieb, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Zunächst auf niedriger Stufe verrühren, dann die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und etwa 5 Minuten lang cremig und luftig aufschlagen. Halte die Maschine dabei zweimal an, um die Ränder der Schüssel abzukratzen. Die Geschwindigkeit auf mittlere-niedrige Stufe reduzieren und die Eier einzeln hinzufügen, jeweils warten, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist.

3. 3

   Die Küchenmaschine auf niedrige Stufe stellen und ein Drittel des Mehls gefolgt von der Hälfte der Buttermilch einarbeiten. Ein weiteres Drittel Mehl, dann den Zitronensaft hinzufügen. Zum Schluss das restliche Mehl und die restliche Buttermilch einrühren. Die Maschine anhalten und die Seiten der Schüssel abkratzen, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist. Noch etwa 2 Sekunden auf niedriger Stufe rühren. Den Teig in die vorbereitete Form gießen.

4. 4

   Im vorgeheizten Ofen etwa 34–43 Minuten backen. Bei mir war er nach genau 38 Minuten fertig. Der Kuchen sollte goldbraun sein, und ein Zahnstocher sollte größtenteils sauber herauskommen – mit ein paar feuchten Krümeln. Für die genaueste Messung: die Innentemperatur mit einem digitalen Sofortlesethermometer sollte genau 200°F betragen, aber nicht mehr als 206°F. Der Zahnstocher oder das Thermometer darf ein paar feuchte Krümel, aber keinen flüssigen Teig haben. Überbacken ruiniert den Kuchen – das Wichtigste bei diesem Rezept ist, ihn rechtzeitig aus dem Ofen zu holen.

5. 5

   Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und genau 15 Minuten abkühlen lassen. Während du wartest, den Sirup zubereiten. Nach 15 Minuten Löcher in die Oberfläche des Kuchens stechen, damit der Sirup besser einziehen kann. Die gesamte Sirupmenge mit einem Pinsel auf den Kuchen aufstreichen. Dann vollständig abkühlen lassen. Du kannst folgenden Trick ausprobieren: Den Kuchen nach dem Bestreichen mit dem Sirup in Frischhaltefolie einwickeln und so abkühlen lassen. Das hält noch mehr Feuchtigkeit im Kuchen.

6. 6

   Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Mit einem Gummispatel umrühren und vom Herd nehmen. Den Zitronensaft einrühren.

7. 7

   Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Glasur sollte recht dick, aber noch gießfähig sein. Der Kuchen muss vollständig abgekühlt sein, bevor die Glasur aufgetragen wird. Die Glasur unabgedeckt 30–60 Minuten fest werden lassen.