Golden-brown banana bread loaf with moist crumb structure, sliced to show tender interior, on a light surface

Brote & Muffins

Leichteres Bananenbrot, das wie das Original schmeckt – Bananenbrot mit Joghurt, Apfelmus, etwas Vollkornmehl und Ahornsirup

Name: Leichteres Bananenbrot, das wie das Original schmeckt – Bananenbrot mit Joghurt, Apfelmus, etwas Vollkornmehl und Ahornsirup
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 80 min
Yield: 10 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 Tasse Mehl Type 405; 1/2 Tasse Vollkorn-Weizenmehl; 1 TL Natron; 1/3 Tasse weißer Zucker; 2 EL Ahornsirup; 1/4 Tasse neutrales Öl; 1/4 Tasse ungesüßtes Apfelmus; 1/2 TL koscheres Salz; 1/2 Tasse 0% griechischer Joghurt; 1 Tasse zerdrückte, sehr reife Bananen (ca. 4 Stück, am besten eingefroren und aufgetaut); 1 EL Vanilleextrakt; 2 Eier

Dieses Bananenbrot kommt ohne Butter aus, mit weniger Zucker und viel weniger Öl als die übliche Version – und schmeckt trotzdem irgendwie noch besser. Wenn ich es nicht gerade selbst gebacken hätte, würde ich es auch nicht glauben. Es ist im Grunde mein klassisches Bananenbrot-Rezept, nur ein bisschen angepasst.

5.0 (2)

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

1Std. 5Min.

Gesamt

1Std. 20Min.

Portionen

Stil

💰 Alltäglich

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Es ist im Grunde mein klassisches Bananenbrot-Rezept, nur ein bisschen angepasst: keine Nüsse, weniger Öl, keine Saure Sahne. Und trotzdem ist das Ergebnis weich, süß, saftig und fast butterartig – obwohl gar keine Butter drin ist.

Zutaten

Portionen:

1 Tasse Mehl Type 405
½ Tasse Vollkorn-Weizenmehl
1 TL Natron
⅓ Tasse weißer Zucker
2 EL Ahornsirup
¼ Tasse neutrales Öl
¼ Tasse ungesüßtes Apfelmus
½ TL koscheres Salz
½ Tasse 0% griechischer Joghurt
1 Tasse zerdrückte, sehr reife Bananen (ca. 4 Stück, am besten eingefroren und aufgetaut)
1 EL Vanilleextrakt
2 Eier

Zubereitung

1
Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Lege eine 9×5-Zoll (23×13cm) Kastenform mit Backpapier aus und lass etwas Überstand, damit du das Brot später leicht herausheben kannst.
2
Vermische in einer kleinen Schüssel das Mehl Type 405, das Vollkornmehl und das Natron.
3
Rühre in einer großen Schüssel den Zucker, den Ahornsirup, das Öl, das Apfelmus und das Salz zusammen, bis alles gut verbunden ist.
4
Gib den griechischen Joghurt, die Vanille und die zerdrückten Bananen zur feuchten Mischung und rühre alles gut durch.
5
Schlage die Eier einzeln unter, rühre nach jedem Ei kurz durch, bis alles gerade so verbunden ist. Nicht zu viel rühren, damit keine überschüssige Luft eingearbeitet wird.
6
Siebe die trockenen Zutaten in zwei Portionen dazu. Hebe alles vorsichtig mit einem Gummispatel unter. Nimm zwischendurch kurz einen Schneebesen, um das Mehl gleichmäßig einzuarbeiten, ohne zu viel zu rühren. Schabe dabei den Boden und die Ränder der Schüssel ab, damit kein Mehl übrig bleibt.
7
Gieße den Teig in die vorbereitete Form. Für einen sauberen Riss in der Mitte ziehe ein Buttermesser (in kaltes Wasser getaucht) längs durch die Mitte des Teigs, etwa 1 cm tief.
8
Backe das Brot 48–53 Minuten lang und fange ab 45 Minuten an zu prüfen. Es ist fertig, wenn ein hineingesteckter Zahnstocher mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne nassen Teig herauskommt. Das Brot war bei 51 Minuten perfekt, mit einer Kerntemperatur von 205°F (96°C).
9
Lass das Brot kurz in der Form abkühlen, hebe es dann mithilfe des Backpapiers heraus und lass es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

FAQ

Kann man dieses Bananenbrot im Voraus backen und einfrieren?+

Ja, kein Problem! Dieses Bananenbrot lässt sich wunderbar bis zu 3 Monate einfrieren. Wickle den abgekühlten Laib fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie, und taue ihn vor dem Servieren ein paar Stunden bei Raumtemperatur auf – er schmeckt genauso saftig und zart wie am Backtag.

Was kann ich in diesem Rezept anstelle von griechischem Joghurt verwenden?+

Du kannst die gleiche Menge normalen Naturjoghurt (0% oder vollfett) oder Saure Sahne verwenden. Wenn du beides nicht zur Hand hast, probiere 1/4 Tasse Buttermilch gemischt mit 2 Esslöffel Mayonnaise – das gibt dir die frische Würze, die der Joghurt ins Brot bringt.

Warum wird mein leichteres Bananenbrot zu kompakt oder trocken?+

Der häufigste Grund ist zu viel Rühren – hör auf, sobald die trockenen Zutaten gerade so eingearbeitet sind. Achte außerdem darauf, dass deine Bananen wirklich sehr reif sind (mit Flecken auf der Schale), damit sie die nötige Feuchtigkeit und natürliche Süße mitbringen.

Eignet sich dieses Bananenbrot gut für die Wochenvorbereitung oder die Lunchbox?+

Auf jeden Fall! Eine Scheibe hält sich 2-3 Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter – perfekt für ein schnelles Frühstück unterwegs oder als Lunchbox-Beilage. Du kannst auch einzelne Scheiben einwickeln und einfrieren, damit du die ganze Woche über schnell etwas zur Hand hast.