DAS Bananenbrot

• 1½ Tassen (190g) Mehl Type 405
• 1 TL (5g) Natron
• 1 Tasse (200g) Zucker (ich nehme oft weniger, zum Beispiel 3/4 Tasse/150g)
• ½ Tasse (120ml) Öl
• ½ TL (3g) koscheres Salz
• ½ Tasse (120ml) Saure Sahne
• 1 Tasse (240ml) zerdrückte, sehr reife Bananen (am besten eingefroren und aufgetaut) – das sind ungefähr 4 Bananen
• 1 TL (5ml) Vanille
• 2 Eier
• ½ Tasse (55g) Walnussstücke (optional – wenn du sie verwendest, bestäube sie mit etwas von deiner Mehlmischung, damit sie nicht auf den Boden sinken)

Zubereitung

1. 1

   Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor.

2. 2

   Fette eine 9x5-Zoll (23x13 cm) Kastenform ein und lege sie mit Backpapier aus, wobei die Seiten des Backpapiers über den Rand der Form hängen sollten, damit du dein Brot später leicht herausnehmen kannst.

3. 3

   Miss das Mehl ab, indem du es vorsichtig mit einem Löffel in deine Messbecher gibst, dann mit einem Buttermesser glatt streichst, ohne es zusammenzudrücken, und gib es in eine kleine Schüssel.

4. 4

   Gib das Natron zum Mehl und rühre es unter.

5. 5

   Verrühre Zucker, Öl und koscheres Salz gut miteinander.

6. 6

   Füge die Saure Sahne, Vanille und Bananen hinzu und rühre alles gut durch.

7. 7

   Gib die Eier einzeln dazu und rühre nach jeder Zugabe kurz um. Rühre nach dem Hinzufügen der Eier nicht zu kräftig, da du nicht zu viel Luft einarbeiten möchtest.

8. 8

   Siebe deine Mehlmischung in deine Bananenmasse und hebe das Mehl gut, aber vorsichtig, mit einem flexiblen Gummispatel unter. Wenn du Nüsse hinzufügen möchtest, tue das, während du das Mehl in den Teig einarbeitest. Du möchtest nicht zu viel rühren, da das Brot sonst zäh und nicht locker und fluffig wird – aber du möchtest auch keine Mehlklümpchen sehen. Achte darauf, dass alles gleichmäßig eingearbeitet ist. Siebe das Mehl langsam hinein und hebe es unter, bis du keine trockenen Mehlnester mehr siehst, auch wenn es noch ein paar Mal mehr erfordert. Verwende einen flexiblen Spatel, um den Boden und die Ecken der Schüssel abzuschaben – dort kann sich Mehl verstecken.

9. 9

   Gieße den Teig in die vorbereitete Form. Halte ein Buttermesser kurz unter kaltes Wasser und ziehe es der Länge nach durch die Mitte deines Brotes, etwa 1 cm tief. Dadurch bricht das Brot in der Mitte auf und nicht überall, was schöner aussieht.

10. 10

    Backe etwa 60 Minuten, in einem Bereich von 55–62 Minuten. Fange nach 55 Minuten an zu prüfen und nehme das Brot aus dem Ofen, wenn es den Zahnstocher-Test besteht (ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher kommt mit ein paar feuchten Krümeln heraus, aber nicht nass).

11. 11

    Hebe das Brot mithilfe des Backpapiers aus der Form und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Serviere es nach Belieben mit weicher Butter und genieße es.