Zuckerkürbissuppe mit brauner Butter, frischem Thymian, Äpfeln, Erdnussbutter und Ahornsirup-Schlagsahne 🍂🥄

• 1 Zuckerkürbis
• 2 Äpfel, am besten säuerlich wie Granny Smith, halbiert und entkernt
• Öl
• 2 EL Butter oder Öl
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
• 1 Karotte, geschält und gehackt
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 3 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe, bei Bedarf mehr
• 2 Zweige Thymian, plus nur die Blätter eines weiteren Thymianzweigs (oder 1/4 TL getrockneter Thymian)
• 2 Lorbeerblätter
• Gewürze nach Geschmack, hier ist was ich verwendet habe: 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Ingwer, 1/4 TL Muskatnuss, 1/8 TL Nelken
• 180 ml Schlagsahne
• 3 EL Ahornsirup, nach Geschmack mehr
• 57 g Erdnussbutter, optional
• 60 ml gesalzene geröstete Erdnüsse, optional
• Kosher-Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Den Kürbis halbieren, die Kerne herausschaben, mit etwas Olivenöl und einer Prise Kosher-Salz beträufeln und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech mit Rand legen (kein Backpapier verwenden, sonst bräunt er nicht). Im vorgeheizten Ofen etwa 40–45 Minuten backen. Der Kürbis sollte mit einer Gabel sehr weich sein. Nach 35 Minuten Backzeit 3 Apfelhälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech zum Kürbis legen und weiter rösten. Wenn alles fertig ist, aus dem Ofen nehmen.

2. 2

   Während der Kürbis backt, machen wir die Suppenbasis. Butter bei mittlerer Hitze in einem großen Topf schmelzen, dabei die Pfanne ständig schwenken und die Butter mit einem Holzlöffel umrühren. Zuerst wird die Butter schimmern (das Geräusch kommt vom verdampfenden Wasser), dann beginnt sie braun zu werden und du siehst, wie sich braune Feststoffe bilden; die Butter wird ganz ruhig und duftet nussig – du hast gerade braune Butter gemacht. Der ganze Vorgang dauert bei dieser kleinen Menge Butter nur etwa 1,5–2 Minuten. Achte darauf, genau hinzuschauen und ständig zu rühren, damit die Butter nicht verbrennt und der Topf nicht anschmort.

3. 3

   Sobald deine braune Butter fertig ist, Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt sind. Gleich mit dem nächsten Schritt weitermachen oder vom Herd nehmen und beiseite stellen, bis der Kürbis fertig ist.

4. 4

   Den Kürbis vorsichtig herausschaben, da er sehr heiß sein wird. Auch den Apfel herausschaben. Kürbis und Apfel zum Topf mit den Zwiebeln, Karotten und dem Sellerie geben. Die 2 Thymianzweige, Lorbeerblätter, Gewürze (sieh dir meine Mischung an, aber du kannst nach Geschmack anpassen) sowie etwa 3 Tassen (720ml) Brühe hinzufügen und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren, um ein gleichmäßiges Köcheln aufrechtzuerhalten, und etwa 15 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden und Zwiebeln, Karotten sowie Sellerie sehr weich werden.

5. 5

   Während die Suppe kocht, die Ahornsirup-Sahne vorbereiten. 3/4 Tasse (180ml) Schlagsahne, 2 EL (30ml) Ahornsirup und eine Prise Salz zu sehr weichen Spitzen aufschlagen. Beiseitestellen, wenn fertig.

6. 6

   Wenn die Suppe fertig und das gesamte Gemüse weich ist, Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen und den Inhalt des Topfes in einen Mixer geben (oder einen Stabmixer verwenden). Erdnussbutter (falls verwendet) und 1 EL (15ml) Ahornsirup einrühren. Sehr cremig und glatt pürieren. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, um die Suppe auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen. Die Suppe abschmecken und mit mehr Salz und Pfeffer würzen. Salz bringt den Geschmack im Essen zur Geltung, also ruhig ordentlich würzen, ohne die Suppe zu salzig zu machen. Nach Belieben mehr Ahornsirup hinzufügen. Jeder Kürbis hat einen anderen Süßegrad, daher kann es sein, dass du manchmal mehr Ahornsirup benötigst als andere Male.

7. 7

   Etwa 1/3 deiner geschlagenen Ahornsahne unter die Suppe heben. Die Suppe auf Schüsseln verteilen. Mit der restlichen Ahornsirup-Schlagsahne toppen und mit frischen Thymianblättern, Erdnüssen und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren. Die verbleibende Apfelhälfte in Scheiben schneiden und die Suppe damit garnieren. Guten Appetit!