Der beste Borscht – Reichhaltiger und leuchtender russischer Borscht mit Schweinerippen und gerösteten Roten Beten

• 3 Pfund (1.4 kg) Schweinerückenrippen, in einzelne Rippen geschnitten
• 1 ganze gelbe Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• ¼ TL Chiliflocken
• 1 TL koscheres Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 4 mittelgroße Rote Beten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Stangen Sellerie, klein gewürfelt
• 1 rote Paprika, klein gewürfelt
• ¼ Tasse (60 ml) Ketchup *(oder 2 EL Tomatenmark für ein kräftigeres Aroma)*
• 4 gelbe Kartoffeln, gewürfelt
• 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1½ TL Zucker
• 1 EL Sambal Oelek *(optional, für Schärfe, aber sehr empfehlenswert)*
• 1 Dose à 15-Unze (425 g) weiße oder dunkle Kidneybohnen, abgetropft und abgespült
• 3 Knoblauchzehen, gepresst oder sehr fein gehackt
• 1–2 EL (15–30 ml) Zitronensaft, nach Geschmack auch mehr
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL frischer Dill, gehackt
• Saure Sahne zum Servieren

Zubereitung

1. 1

   Erhitze einen großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze und gib etwas Olivenöl hinein. Brate die Schweinerippchen von allen Seiten goldbraun an, etwa 3–4 Minuten pro Seite. Dieser Schritt gibt der Brühe ein tieferes Aroma. Wenn die Rippen schön angebraten sind, gibst du die ganze Zwiebel, die Lorbeerblätter, die Chiliflocken, das Salz und den schwarzen Pfeffer in den Topf. Gieße etwa 8 Tassen (1.9 litres) Wasser darüber. Bring alles zum Kochen, dann auf leises Köcheln reduzieren. Deckel drauf und 1.5–2 Stunden kochen lassen, bis die Rippen zart sind. Die Brühe durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Schüssel abseihen und die Rippen beiseitelegen. Diese Brühe ist die Grundlage der Suppe.

2. 2

   Während die Rippen kochen, den Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Die Roten Beten schrubben und dabei Schale und Wurzeln dran lassen. Jede Rote Bete einzeln in Alufolie einwickeln und auf ein Backblech legen. 1–1.5 Stunden rösten, bis ein Messer mit leichtem Widerstand hineingeht. Die Roten Beten sollen weich sein, aber noch einen kleinen Biss haben, damit die Suppe später etwas Textur bekommt. Etwas abkühlen lassen, dann die Schalen abreiben und in kleine Würfel oder dünne Stifte schneiden. Ich mache das immer mit Einweghandschuhen – so bleibt alles sauber!

3. 3

   Die Brühe, die Rippen und die gerösteten Roten Beten können im Voraus zubereitet werden. Getrennt voneinander in Behältern im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren – das macht das spätere Kochen deutlich schneller.

4. 4

   2 EL (30 ml) Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Sellerie und die rote Paprika etwa 5–7 Minuten andünsten, bis sie weich sind, aber keine Farbe bekommen. Das Ketchup (oder Tomatenmark) einrühren und 30 Sekunden mitbraten. Dann die abgeseihte Schweinebrühe hineingießen. Die Kartoffeln, Karotten, den Zucker und das Sambal Oelek (wenn verwendet) dazugeben. Zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Deckel drauf und 12–15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln fast gar sind.

5. 5

   Die Kidneybohnen und die angebratenen Schweinerippchen wieder in den Topf geben. Weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit alles schön durchwärmt. Die gerösteten Roten Beten erst in den letzten 3–5 Minuten dazugeben, damit sie nicht zu weich werden. Der kleine Biss macht wirklich einen Unterschied!

6. 6

   Die Hitze ausschalten. 1–2 EL (15–30 ml) Zitronensaft, gepressten Knoblauch und gehackten Dill einrühren. Abschmecken und mit mehr Salz, Pfeffer, Zucker oder Zitronensaft nachwürzen, wenn nötig.

7. 7

   Den Borscht in Schüsseln schöpfen und mit einem großzügigen Klecks saurer Sahne und nach Wunsch noch etwas frischem Dill garnieren. Genieß diesen wärmenden, herzhaften Borscht!