Geschmorte Rinderrippen (Short Ribs)

• 12 Rinderrippen (Short Ribs) (ca. 6 lb /2.7–3.2 kg , mit Knochen)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Öl
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 6 Knoblauchzehen, gepresst
• 30 g Mehl Type 405
• 120 ml roter oder weißer Wein
• 560 g Rinder- oder Hühnerbrühe
• 3 EL Worcestershiresauce
• 60 ml brauner Zucker
• 2 EL Balsamicoessig
• 2 EL Sojasoße
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 4 Lorbeerblätter
• Abrieb von 1 Orange

Zubereitung

1. Rippen anbraten

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   Den Ofen auf 300°F (150°C) vorheizen.

2. 2

   Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rippen mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise in der heißen Pfanne von jeder Seite ca. 4 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind – nicht zu viele auf einmal hineinlegen! Dann herausnehmen und auf einen Teller legen. Etwas Fett aus der Pfanne abgießen.

3. Schmorfond ansetzen

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   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebeln hinzufügen. Ca. 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Das Mehl Type 405 hinzufügen und ein bis zwei Minuten mitrösten. Den Knoblauch dazugeben und ca. 15 Sekunden mitbraten, bis er duftet – aber aufpassen, dass er nicht verbrennt! Den Wein hinzufügen und aufkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen – da steckt so viel Geschmack drin! Die Brühe unter Rühren angießen. Worcestershiresauce, braunen Zucker, Sojasoße, Balsamicoessig, Lorbeerblätter, Rosmarin und Orangenabrieb einrühren. Die Rippen wieder in die Pfanne legen und alles aufkochen lassen. Mit einem Deckel abdecken, dabei einen kleinen Spalt offen lassen (das hilft, die Flüssigkeit zu reduzieren und die Sauce einzudicken), und in den vorgeheizten Ofen stellen. Ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch gabelzart ist. Bei dieser Menge Fleisch waren meine nach etwa 3 Stunden fertig. Wenn du weniger Rippen verwendest (ca. 8 Stück), kann es eher 2.5 Stunden dauern.

4. Sauce vollenden

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   Sobald die Rippen fertig sind, kannst du die Flüssigkeit in einer Pfanne bei hoher Hitze ein paar Minuten einkochen lassen, um eine dickere Sauce zu erhalten (die Rippen dabei herausnehmen und erst nach dem Einkochen wieder dazulegen). Die Lorbeerblätter unbedingt entfernen. Über Kartoffelpüree servieren und genießen!