Classic tiramisu dusted with cocoa powder, showing creamy mascarpone layers and coffee-soaked ladyfinger cake in a white dish

Desserts

Das Beste Tiramisu: Jahre in der Entstehung

Name: Das Beste Tiramisu: Jahre in der Entstehung
Prep time: 45 min
Cook time: 360 min
Total time: 405 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 6 Eigelb; 3/4 Tasse (150g) feiner weißer Zucker (wenn du keinen hast, gib gewöhnlichen Zucker in einen Mixer und zerkleinere ihn, bis er fein ist); eine Prise Salz; 1 Becher Mascarpone (475g oder etwa 2 Tassen), 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, aber nicht länger; 1 1/4 Tasse (300 ml) Schlagsahne; 2–3 EL Kakaopulver zum Bestäuben (oder fein gehobelte Schokolade als Alternative); ca. 30 Löffelbiskuits; 1 Tasse (240 ml) Espresso, kalt; 2 EL (30 ml) dunkler Rum; 1 EL (15 ml) Grand Marnier; 1/2 TL (2.5 ml) Vanilleextrakt

4.2 (5)

Vorbereitung

45 Min.

Kochen

6Std.

Gesamt

6Std. 45Min.

Portionen

Stil

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Tiramisu, was auf Italienisch „heb mich hoch" bedeutet, ist das klassische Dessert für Kaffeeliebhaber und alle, die etwas Besonderes genießen möchten. Mit seinen Schichten aus espressogetränkten Löffelbiskuits, einer satten Mascarponefüllung und einer Prise Kakao ist Tiramisu so üppig wie auch wohlig-vertraut. Dieses Rezept zu perfektionieren war eine echte Herzensangelegenheit – es hat Jahre des Experimentierens mit Techniken, Mengenverhältnissen und Aromen gebraucht, um das zu erschaffen, was ich für das perfekte Tiramisu halte.

Zutaten

Portionen:

6 Eigelb
¾ Tasse (150g) feiner weißer Zucker (wenn du keinen hast, gib gewöhnlichen Zucker in einen Mixer und zerkleinere ihn, bis er fein ist)
eine Prise Salz
1 Becher Mascarpone (475g oder etwa 2 Tassen), 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, aber nicht länger
1¼ Tasse (300 ml) Schlagsahne
2–3 EL Kakaopulver zum Bestäuben (oder fein gehobelte Schokolade als Alternative)
ca. 30 Löffelbiskuits
1 Tasse (240 ml) Espresso, kalt
2 EL (30 ml) dunkler Rum
1 EL (15 ml) Grand Marnier
½ TL (2.5 ml) Vanilleextrakt

Zubereitung

1
Füll einen 2- oder 3-quart Topf mit ein paar Zentimetern Wasser und bring es zum Kochen. Reduziere dann die Hitze, sodass kontinuierlich Dampf aufsteigt.
In der Schüssel einer Küchenmaschine Eigelb, Zucker und Salz zusammengeben. Mit einem flexiblen Teigschaber gut verrühren. Die Schüssel über den dampfenden Topf stellen und dabei darauf achten, dass sie das Wasser nicht berührt.
2
Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse 165°F (74°C) erreicht und sich warm anfühlt, etwa 5 Minuten. Das sollte wirklich nicht viel länger dauern (außer die Hitze ist zu niedrig). Wenn das Eigelb zu stark oder zu schnell erhitzt wird, kann es stocken. Denk daran: immer rühren und mittlere Hitze verwenden. Im Zweifel lieber ein Thermometer benutzen, damit du 165°F (74°C) nicht überschreitest.
3
Die Schüssel in eine Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz einspannen. Die Masse auf hoher Stufe aufschlagen, bis sie schaumig ist, das Vierfache ihres Volumens erreicht hat und dick genug ist, um kurz ihre Form zu halten, wenn sie vom Schneebesen tropft – das dauert etwa 5–10 Minuten. Außerdem muss die Eigelbmasse Zimmertemperatur oder leicht darunter haben (70°F / 21°C), bevor du die Mascarpone hinzufügst. Wenn sie noch warm ist, lass sie noch ein paar Minuten stehen und schlage sie gelegentlich auf, damit sich keine Haut bildet.
4
In einer separaten Schüssel den Mascarpone vorsichtig glatt rühren. Er sollte wirklich nur kurz bei Zimmertemperatur stehen – 15–20 Minuten reichen völlig. Ist er zu warm, könnte die Creme nicht richtig fest werden.
Die Küchenmaschine auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und den Mascarpone jeweils ein quarter cup (60 ml) auf einmal unterrühren. Kleine Klümpchen sind kein Problem – die glätten sich mit der Zeit. Alles gut verrühren, bis es glatt und gleichmäßig ist, aber nicht zu lange schlagen, da die Masse sonst zu flüssig wird und nicht mehr richtig fest wird.
5
In einer separaten Schüssel die Schlagsahne zu mittelweichen Spitzen aufschlagen. Vorsichtig, nicht zu lange schlagen. Die Schlagsahne dann behutsam unter die Mascarponecreme heben, bis alles gut verbunden ist. Beiseitestellen.
6
In einer flachen Schüssel den gebrühten Espresso, dunklen Rum, Grand Marnier und Vanilleextrakt zusammengeben. Gut verrühren.
7
Jeden Löffelbiskuit kurz in die Mischung tauchen – er soll feucht, aber nicht durchweicht sein. Zu lange eingetauchte Biskuits machen das Tiramisu matschig, zu kurz eingetauchte bleiben trocken.
Eine Schicht getränkter Löffelbiskuits in eine 9x9-Zoll (23x23 cm) Form legen.
Die Hälfte der Mascarponecreme gleichmäßig auf den Biskuits verteilen. Dann eine weitere Schicht getränkter Löffelbiskuits und die restliche Mascarponecreme darauf geben.
Die oberste Schicht mit einem Spatel glattstreichen, die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen gut verbinden können.
8
Kurz vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver bestäuben.

FAQ

Kann ich Tiramisu im Voraus machen, und wie lange hält es sich?+

Ja, auf jeden Fall! Tiramisu schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sich die Aromen richtig entfaltet haben. Du kannst es bis zu 2–3 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren – die Mascarponecreme bleibt schön cremig und die Löffelbiskuits saugen den Kaffee auf, ohne matschig zu werden.

Wie tauche ich die Löffelbiskuits am besten ein, ohne sie zu durchtränken?+

Tauche jeden Löffelbiskuit nur 1–2 Sekunden auf jeder Seite in die Espressomischung – er soll feucht sein, aber noch seine Form behalten. Wenn du zu lange wartest, zerfallen sie beim Schichten und das Tiramisu wird eher matschig als zart-saftig.

Kann ich die Mascarpone ersetzen oder die rohen Eigelbe weglassen?+

Dieses Rezept vermeidet rohe Eier, indem die Eigelbe vorsichtig über Dampf erhitzt werden – du bist also auf der sicheren Seite! Was Mascarponealternativen betrifft: Ricotta gibt nicht dieselbe Cremigkeit, und Frischkäse funktioniert zwar, schmeckt aber deutlich anders – das Verhältnis von Mascarpone zur Schlagsahne ist es, was diese Version so besonders macht.

Was, wenn ich keinen dunklen Rum oder Grand Marnier zur Hand habe?+

Du kannst beides weglassen für ein eher kaffeebetontes Tiramisu, aber die beiden Zutaten geben wirklich eine tolle Wärme und Tiefe – Kahlúa oder ein anderer Kaffeelikör ist ein prima Ersatz, falls du etwas davon hast. Vanilleextrakt allein kann die Karamell- und Zitrusnoten nicht ersetzen, also lass es lieber ganz weg, wenn du die passenden Spirituosen nicht zur Hand hast.