Cremiger Vanille-Milchreis

• ½ Tasse (90g) Rundkornreis (Mittelkornreis), ich habe Calrose verwendet
• ½ TL Salz, plus mehr nach Geschmack
• 4 Tassen (960 ml) fettarme Milch (2%) oder Vollmilch
• 6 EL (100-130g) weißer Zucker (also knapp unter 1/2 Tasse)
• 1 Vanilleschote, der Länge nach aufgeschnitten, optional
• 1½ TL Vanilleextrakt (wenn du keine Vanilleschote verwendest, erhöhe die Menge auf 1 EL)
• 2 Eigelb
• ½ Tasse (120 ml) Schlagsahne (10%)

Zubereitung

1. 1

   Den Reis unter fließendem Wasser abspülen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass das Wasser etwa 1/2 Zoll (1,25 cm) über dem Reis steht. Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, damit der Reis leise köchelt. Ohne Deckel köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, etwa 12 Minuten lang. Vom Herd nehmen und abgießen (nicht abspülen).

2. 2

   Milch, ausgekratzte Vanillesamen, Vanilleschote und Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und gut verrühren. Den Reis hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald der Reis leise köchelt, die Hitze sofort auf niedrig reduzieren, damit er weiter sanft köchelt (Blasen, die die Oberfläche leicht durchbrechen). Ab diesem Punkt rechnest du mit etwa 40–45 Minuten Kochzeit – vielleicht etwas mehr, vielleicht etwas weniger, je nachdem wie viel Wärme der Reis bekommt. In den ersten 30 Minuten musst du den Reis gut mit einem Gummispatel umrühren, um Anbrennen zu verhindern – Boden und Seiten abschaben; alle 7 Minuten umrühren sollte reichen. Nach etwa 30 Minuten Kochzeit musst du jedoch alle 4 Minuten oder so rühren.

3. 3

   Wenn du Eigelb verwendest, Eigelb und Schlagsahne (240ml) in einer mittelgroßen Schüssel vermengen, mit einer Gabel gut verquirlen und beiseite stellen.

4. 4

   Gegen die 40-Minuten-Marke beim Kochen des Reises sehr gut aufpassen – lass ihn nicht zu trocken werden, sonst brennt er an. Wenn du die gewünschte Konsistenz erreicht hast (der Pudding überzieht die Rückseite eines Löffels, ist dick genug und der Reis ist zart), den Reis vom Herd nehmen. Denk daran, dass der Reis beim Abkühlen noch erheblich eindickt – stell also sicher, dass du keine wässrige Milch hast, aber mach ihn auch nicht zu dick; es sollte noch reichlich Flüssigkeit vorhanden sein. Falls nicht, noch etwas Milch hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen. Es sollte mehr Sauce als Reis sein – wenn das nicht der Fall ist, noch etwas Milch hinzufügen. Die Vanilleschote entfernen und wegwerfen, falls verwendet. Vanilleextrakt unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz würzen. Wenn du möchtest, kannst du an diesem Punkt aufhören – du hast dann einen wunderbar cremigen Milchreis. Wenn du jedoch Eigelb für zusätzliche Cremigkeit verwenden möchtest, fahre mit dem nächsten Schritt fort.

5. 5

   Etwa 1 Tasse (240ml) des Puddings abschöpfen. Während du die Eigelbmischung kräftig quirlst, gib tropfenweise etwas von dem Pudding (zunächst wirklich nur ein paar Tropfen) in die Eigelbmischung. Was wir hier machen, ist die Eier behutsam zu temperieren und die Eigelbmischung zu erwärmen, ohne sie zu stocken. Fahre damit fort, den Pudding tropfenweise einzurühren. Du wirst merken, dass die Eigelbmischung warm wird. Die erwärmte Mischung zurück in den Milchreis-Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Gummispatel oder Holzlöffel kochen. Du wartest nur darauf, dass ein paar große Blasen die Oberfläche des Puddings durchbrechen. Du wirst merken, dass der Pudding ziemlich dick wird. Vom Herd nehmen und dabei weiterrühren. Die Pudding-Schüssel in ein Eisbad stellen (eine größere Schüssel mit Eis und kaltem Wasser). Ein paar Minuten rühren, dann wenn der Pudding etwas abgekühlt ist, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings legen, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding mindestens 4 Stunden lang im Kühlschrank kühlen.