Purple ube cheesecake bars with graham cracker crust on a white plate, showing creamy texture and vibrant purple color

Desserts

Ube-Käsekuchen-Riegel (ohne Backen)

Name: Ube-Käsekuchen-Riegel (ohne Backen)
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 9 servings
Cuisine: Filipino
Ingredients: 2 Tassen (250 g) Graham-Cracker-Krümel (etwa 16 ganze Cracker); 1/3 Tasse (65 g) brauner Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 1/4 TL koscheres Salz; 1 Stück (115 g) Butter, ungesalzen und geschmolzen; 1 1/2 Tassen (360 ml) Schlagsahne; 1/2 Tasse (100 g) Puderzucker; 1 Prise Salz; 3 Packungen (8 Unze/225 g each) Frischkäse, zimmerwarm; 1/2 Tasse (100 g) weißer Zucker; 1/4 Tasse (60 ml) Sauerrahm, zimmerwarm; 2 TL Zitronensaft; 1 TL Vanilleextrakt; 1/2 Tasse (120 ml) Ube-Marmelade; 5 to 6 TL (25–30 ml) Ube-Extrakt

Wow, die mögen wir wirklich sehr! Ube hat ein sehr mildes Aroma, sodass das im Grunde ein ganz normaler, extra cremiger und glatter Käsekuchen ist – nur hübscher, dank der wunderschönen lila Farbe, die der Ube mitbringt. Außerdem überdecken seine blumigen, nussigen und vanilleartigen Noten die typische Säure, die man sonst von normalem Käsekuchen kennt.

5.0 (6)

Vorbereitung

25 Min.

Kochen

3Std.

Gesamt

3Std. 25Min.

Portionen

Stil

🍽 Gehoben

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Ube ist eine lila Yamswurzel, die ursprünglich aus Südostasien stammt und vor allem in der philippinischen Küche verwendet wird. Sie wird häufig für Desserts eingesetzt, um Süße und Farbe zu geben.

Ab sofort mache ich meinen No-Bake-Käsekuchen nur noch so!

Zutaten

Portionen:

2 Tassen (250 g) Graham-Cracker-Krümel (etwa 16 ganze Cracker)
⅓ Tasse (65 g) brauner Zucker
1 TL Vanilleextrakt
¼ TL koscheres Salz
1 Stück (115 g) Butter, ungesalzen und geschmolzen
1½ Tassen (360 ml) Schlagsahne
½ Tasse (100 g) Puderzucker
1 Prise Salz
3 Packungen (8 Unze/225 g each) Frischkäse, zimmerwarm
½ Tasse (100 g) weißer Zucker
¼ Tasse (60 ml) Sauerrahm, zimmerwarm
2 TL Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
½ Tasse (120 ml) Ube-Marmelade
5 to 6 TL (25–30 ml) Ube-Extrakt

Zubereitung

1
Eine 8x8-Zoll (20x20cm) quadratische Form mit Backpapier auslegen und dabei darauf achten, dass es über den Rand hinausragt – so lässt sich der Käsekuchen später viel leichter herausheben.
2
Die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen, dann 1/3 Tasse (65g) braunen Zucker einrühren, gefolgt von den Graham-Cracker-Krümeln. Ich mache diesen Schritt am liebsten in der Küchenmaschine (einfach die Krümel und den Zucker verarbeiten und dann die geschmolzene Butter bei laufender Maschine dazugießen). Die Masse wirklich gut in die vorbereitete Form drücken – vielleicht mit einem Messbecher nachhelfen, um sie richtig festzudrücken. Die Form für 15–20 Minuten in den Gefrierschrank stellen, während du die Käsekuchenfüllung vorbereitest.
3
Die kalte Schlagsahne mit 1/2 Tasse (60g) Puderzucker und einer Prise Salz mit dem Schneebesenaufsatz zu steifen Spitzen aufschlagen. In eine saubere Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
4
In derselben Rührschüssel (die muss nicht gespült werden) den Frischkäse mit dem Flachrühreraufsatz aufschlagen. Den Mixer mindestens einmal stoppen und unbedingt die Seiten und den Boden der Schüssel abschaben, damit keine Klümpchen entstehen. 1/2 Tasse (100g) weißen Zucker dazugeben und 5–6 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist und wirklich keine Klümpchen mehr hat. Die Geschwindigkeit reduzieren und Zitronensaft, Sauerrahm, Vanille, Ube-Marmelade und Ube-Extrakt einrühren. Den Mixer mindestens einmal stoppen, um die Seiten abzuschaben.
5
1/3 der Schlagsahne mit einem Schneebesen unter die Frischkäsemasse heben, um sie etwas aufzulockern. Dann auf einen Gummispatel wechseln und den Rest der Schlagsahne vorsichtig unterheben. Die Käsekuchenmasse über den vorbereiteten Boden gießen. Die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels glattstreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

📝 Ellens Notizen

Ich habe etwas von der ungefärbten Frischkäsemasse beiseitegestellt (nur ein paar Löffel), separat etwas Schlagsahne daruntergehoben und sie dann auf dem Käsekuchen verteilt, um diese wunderschönen weiß-lila Blumenwirbel oben drauf zu machen. Das ist ein wirklich wertvoller Tipp für die Optik – er macht diese Riegel absolut atemberaubend schön!

FAQ

Kann man Ube-Käsekuchen-Riegel im Voraus machen?+

Ja, klar! Diese No-Bake-Riegel sind perfekt zum Vorbereiten – stell sie mindestens 4 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank, und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank halten sie sich bis zu 5 Tage. Du kannst sie auch bis zu 2 Monate einfrieren und dann vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen lassen.

Was kann ich verwenden, wenn ich keinen Ube-Extrakt finde?+

Du kannst lila Lebensmittelfarbe zusammen mit Vanilleextrakt oder Mandelextrakt verwenden, um ein ähnliches Geschmacksprofil zu erzielen – der echte Ube-Geschmack wird aber etwas anders sein. Alternativ kannst du lila Süßkartoffelpüree nehmen, wenn du nah am Originalzutat bleiben möchtest – reduziere dann einfach die anderen Flüssigkeiten etwas, damit die Konsistenz stimmt.

Warum wird meine Käsekuchenschicht nicht richtig fest?+

Achte darauf, dass der Frischkäse und der Sauerrahm wirklich zimmerwarm sind, bevor du sie verrührst – kalte Zutaten lassen sich nicht gut verbinden und können eine körnige Konsistenz ergeben. Außerdem ist das Kühlen wirklich wichtig: Die Riegel brauchen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank (oder über Nacht), damit die Füllung richtig fest wird.

Wie bekomme ich die Riegel sauber aus der Form?+

Hebe den ganzen Block mit den überstehenden Backpapierrändern aus der Form und schneide ihn dann mit einem scharfen Messer in Quadrate – tauche das Messer zwischen den Schnitten jeweils kurz in heißes Wasser, damit du saubere Kanten bekommst. Wenn die Riegel zu weich sind, stell sie vorher noch 30 Minuten in den Gefrierschrank.