Baklava

• 1 paquete (454 g) 16 onza de masa filo, completamente descongelada
• 12–13 onza (340–368 g) de nueces picadas (yo uso solo nueces, a veces reemplazo 1 taza (125 g) de nueces con pistachos)
• 1 taza más 3 cda. (227 g más 45 ml) de mantequilla sin sal, derretida
• 1 cdta. (5 ml) de canela
• ½ cdta. (2.5 ml) de cardamomo
• ⅛ cdta. (0.6 ml) de clavo
• Una pizca de sal
• ### Para el almíbar
• 1½ tazas (300 g) de azúcar
• 1 taza (240 ml) de agua
• ¾ taza (180 ml) de miel
• 1½ cdta. (7.5 ml) de extracto de vainilla
• 1½ cdta. (7.5 ml) de jugo de limón
• 1½ cdta. (7.5 ml) de agua de azahar
• Cáscara larga de un limón
• Opcional: 1/4 cdta. (1 ml) de agua de rosas (para un aroma y profundidad de sabor más intensos)
• ¼ cdta. (1 ml) de cardamomo (para el almíbar)
• ¼ cdta. (1 ml) de canela (para el almíbar)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Coloca las rejillas en el tercio inferior del horno.

2. 2

   Engrasa con mantequilla un molde de 9x13 pulgadas (23x33 cm) y cúbrelo con papel pergamino, asegurándote de que sobresalga por los lados para que puedas levantar el baklava con facilidad. Unta un poco de mantequilla encima del pergamino.

3. 3

   Combina las nueces, el cardamomo, la canela y una pizca de sal en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que estén bien picadas pero no demasiado finas. Reserva.

4. 4

   Estira la masa filo y córtala por la mitad para que encaje en tu molde. Cubre la masa con un paño húmedo mientras trabajas, ya que se seca rápidamente.

5. 5

   Coloca dos hojas de masa filo en el molde preparado. Unta con mantequilla de manera uniforme y generosa. Repite hasta haber usado 8 hojas (es decir, 4 capas de 2 hojas cada una), untando mantequilla después de cada 2 capas.

6. 6

   Espolvorea con aproximadamente 3–4 cda. (45–60 ml) de la mezcla de nueces. Coloca 2 hojas de masa filo y unta con mantequilla. Sigue repitiendo hasta usar todas las nueces.

7. 7

   Una vez que hayas usado todas las nueces, concéntrate en la capa superior, que lleva 8 hojas de masa filo. Coloca 2 hojas y unta generosamente con mantequilla. Sigue repitiendo hasta colocar las 8 hojas superiores. Unta con mantequilla y refrigera durante 20–30 minutos. Este paso de refrigeración hará que sea mucho más fácil cortar en forma de diamante. Saca del refrigerador y corta en forma de diamante.

8. 8

   Coloca en el horno precalentado y hornea durante 45–50 minutos hasta que esté crujiente y dorado. Si se está dorando muy rápido, cúbrelo muy holgadamente con papel aluminio en los últimos 5–10 minutos.

9. 9

   Combina el azúcar, el agua, la miel y el jugo de limón en una olla.

10. 10

    Lleva la mezcla suavemente a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva por completo.

11. 11

    Reduce el fuego ligeramente, manteniendo una ebullición suave, y cocina durante unos 8–12 minutos. (No dejes que hierva demasiado fuerte; debe espesarse un poco pero seguir siendo suficientemente líquido para absorberse bien.) La consistencia correcta generalmente se alcanza a los 10–12 minutos de ebullición suave y constante (después de que el azúcar se disuelva), o cuando la temperatura llegue a aproximadamente 223–225°F (106–107°C).

12. 12

    Retira del fuego. Agrega inmediatamente la cáscara de limón, el extracto de vainilla, el agua de azahar, el cardamomo, la canela y el agua de rosas (si la usas). Revuelve suavemente.

13. 13

    Deja que el almíbar se enfríe hasta que esté tibio o a temperatura ambiente (no frío) antes de verterlo de manera uniforme sobre el baklava caliente.

14. 14

    Cuando el baklava esté listo, sácalo del horno. Refuerza los cortes en forma de diamante que hiciste en el paso 7. Vierte el almíbar de manera uniforme sobre el baklava y deja que se enfríe completamente sin tapar. Este postre debe prepararse el día anterior, ya que está mejor al día siguiente.