Baklava

• 1 paquete (454 g) 16 oz de masa filo, completamente descongelada
• 340 g de nueces picadas (yo uso solo nueces, a veces reemplazo 1 cup de nueces con pistachos)
• 240 ml más 3 tbsp de mantequilla sin sal, derretida
• 1 cdta. (5 ml ) de canela
• ½ cdta. (2.5 ml ) de cardamomo
• ⅛ cdta. (0.6 ml ) de clavo
• Una pizca de sal
• Para el almíbar
• 300 g de azúcar
• 240 ml de agua
• 180 ml de miel
• 1½ cdta. (7.5 ml ) de extracto de vainilla
• 1½ cdta. (7.5 ml ) de jugo de limón
• 1½ cdta. (7.5 ml ) de agua de azahar
• Cáscara larga de un limón
• ¼ cdta. (1 ml ) Opcional: de agua de rosas (para un aroma y profundidad de sabor más intensos)
• ¼ cdta. (1 ml ) de cardamomo (para el almíbar)
• ¼ cdta. (1 ml ) de canela (para el almíbar)

Instrucciones

1. Montaje del Baklava

   1

   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Coloca las rejillas en el tercio inferior del horno.

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   Engrasa con mantequilla un molde de 9x13 pulgadas (23x33 cm) y cúbrelo con papel pergamino, asegurándote de que sobresalga por los lados para que puedas levantar el baklava con facilidad. Unta un poco de mantequilla encima del pergamino.

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   Combina las nueces, el cardamomo, la canela y una pizca de sal en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que estén bien picadas pero no demasiado finas. Reserva.

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   Estira la masa filo y córtala por la mitad para que encaje en tu molde. Cubre la masa con un paño húmedo mientras trabajas, ya que se seca rápidamente.

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   Coloca dos hojas de masa filo en el molde preparado. Unta con mantequilla de manera uniforme y generosa. Repite hasta haber usado 8 hojas (es decir, 4 capas de 2 hojas cada una), untando mantequilla después de cada 2 capas.

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   Espolvorea con aproximadamente 3–4 cda. (45–60 ml) de la mezcla de nueces. Coloca 2 hojas de masa filo y unta con mantequilla. Sigue repitiendo hasta usar todas las nueces.

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   Una vez que hayas usado todas las nueces, concéntrate en la capa superior, que lleva 8 hojas de masa filo. Coloca 2 hojas y unta generosamente con mantequilla. Sigue repitiendo hasta colocar las 8 hojas superiores. Unta con mantequilla y refrigera durante 20–30 minutos. Este paso de refrigeración hará que sea mucho más fácil cortar en forma de diamante. Saca del refrigerador y corta en forma de diamante.

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   Coloca en el horno precalentado y hornea durante 45–50 minutos hasta que esté crujiente y dorado. Si se está dorando muy rápido, cúbrelo muy holgadamente con papel aluminio en los últimos 5–10 minutos.

9. Almíbar de Miel

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   Combina el azúcar, el agua, la miel y el jugo de limón en una olla.

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    Lleva la mezcla suavemente a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva por completo.

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    Reduce el fuego ligeramente, manteniendo una ebullición suave, y cocina durante unos 8–12 minutos. (No dejes que hierva demasiado fuerte; debe espesarse un poco pero seguir siendo suficientemente líquido para absorberse bien.) La consistencia correcta generalmente se alcanza a los 10–12 minutos de ebullición suave y constante (después de que el azúcar se disuelva), o cuando la temperatura llegue a aproximadamente 223–225°F (106–107°C).

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    Retira del fuego. Agrega inmediatamente la cáscara de limón, el extracto de vainilla, el agua de azahar, el cardamomo, la canela y el agua de rosas (si la usas). Revuelve suavemente.

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    Deja que el almíbar se enfríe hasta que esté tibio o a temperatura ambiente (no frío) antes de verterlo de manera uniforme sobre el baklava caliente.

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    Cuando el baklava esté listo, sácalo del horno. Refuerza los cortes en forma de diamante que hiciste en el paso 7. Vierte el almíbar de manera uniforme sobre el baklava y deja que se enfríe completamente sin tapar. Este postre debe prepararse el día anterior, ya que está mejor al día siguiente.