Galletas Thumbprint

• Para la masa
• 2¼ tazas (280g) de harina
• 1 taza (227g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (pero no demasiado blanda)
• ½ taza (100g) de azúcar
• 3 cda. de azúcar morena (clara u oscura)
• ½ cdta. de sal
• 1 yema de huevo
• 1½ cdta. de extracto de vainilla
• ½ taza (100g) de azúcar, para rebozar
• ⅔ taza (160 ml) de mermelada de frambuesa, o cualquier otra mermelada
• Para el glaseado
• ½ taza (60g) de azúcar en polvo
• Una pizca de sal
• ¼ cdta. de extracto de almendra
• ¼ cdta. de extracto de vainilla
• 1 cdta. de jarabe de maíz claro
• 1 cdta. (5 ml) de leche, o más según sea necesario

Instrucciones

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   Bate la mantequilla con el accesorio de paleta. Agrega los azúcares y la sal, y bate hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa, deteniéndote para raspar el tazón un par de veces, 3–5 minutos. Agrega la vainilla y bate otro minuto o dos. Agrega la yema de huevo y mezcla hasta incorporar bien. Cierne la harina en el tazón y mezcla a velocidad baja hasta que quede apenas combinada. Si quieres, puedes terminar de mezclar la masa a mano poco a poco. Yo lo hago doblando la masa sobre sí misma con mucho cuidado, para asegurarme de que el gluten de la harina no se desarrolle y la galleta quede tierna.

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   Formá bolitas pequeñas con la masa. Yo prefiero usar apenas 1/2 cda. (7ml) de masa por galleta. Coloca 1/2 taza (100g) de azúcar en un tazón pequeño y reboza las bolitas en el azúcar. Coloca las galletas en 2 bandejas para hornear forradas con papel pergamino, asegurándote de que queden separadas por dos inches (5cm). Con la parte trasera de una cuchara de madera, presiona el centro de cada galleta para hacer una hendidura. Refrigera las galletas durante 2 horas o congélalas durante 30 minutos.

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   Precalienta el horno a 350°F (175°C).

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   Llena una bolsa pequeña resellable con mermelada, córtale una pequeña esquina y rellena cada galleta con mermelada; asegúrate de no rellenarla de más.

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   Hornea las galletas en el horno precalentado, una bandeja a la vez, durante aproximadamente 11–12 minutos. Saca las galletas del horno y deja que se enfríen completamente en las bandejas.

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   Mientras tanto, bate el azúcar en polvo, los extractos de vainilla y almendra, una pizca de sal, el jarabe de maíz y 1 cdta. (5ml) de leche en un tazón pequeño. Agrega más leche si es necesario para lograr la consistencia deseada. Rocía el glaseado sobre las galletas.