Carbonara

• 2 cda. de aceite de oliva
• 455 g de espagueti seco
• 3 huevos
• 4 yemas de huevo
• 140 g de guanciale, panceta o tocino en trozo, cortado en cubos
• 75 g de Parmigiano-Reggiano recién rallado (puedes reemplazar una parte con Pecorino Romano)
• pimienta negra recién molida, al gusto
• sal kosher (según el tipo de cerdo que uses y su nivel de salinidad, puede que no necesites nada)
• perejil o albahaca, para decorar, opcional

Instrucciones

1. Pasta

   1

   Pon una olla con abundante agua bien salada a hervir. Agrega la pasta y cocínala al dente según las instrucciones del paquete.

2. Cerdo

   2

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y cocina el cerdo de tu elección durante unos 6–8 minutos hasta que esté crujiente y la grasa se haya derretido. Retira del fuego. Escurre un poco de la grasa si lo deseas.

3. Mezcla de Huevos

   3

   En un tazón grande resistente al calor, bate los huevos, las yemas, la pimienta negra y el queso.

4. Montaje

   4

   Cuando la pasta esté cocida, pásala con unas pinzas a la sartén con el cerdo y revuelve hasta que la pasta quede bien cubierta. Mantén el agua de la pasta a fuego lento. Transfiere la pasta a la mezcla de huevo y revuelve de inmediato. Agrega aproximadamente 1/2 taza (120ml) del agua de cocción. Coloca el tazón sobre el agua de pasta que está a fuego lento durante aproximadamente un minuto para cocinar los huevos suavemente hasta obtener una salsa espesa, sin que se revuelvan.

5. Emplatado

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   Reparte la pasta entre 4 platos calientes, decora con un poco de albahaca o perejil, un poco más de Parmesano rallado y pimienta negra recién molida, si lo deseas. Sirve de inmediato.