Lasaña Clásica

• 454 g (1 libra) de salchicha italiana, sabor dulce o suave con albahaca
• 454 g (1 libra) de carne molida de res
• 1 cebolla, picada
• 3 ml de hojuelas de chile rojo
• 2 latas de 170g (6 onza) de pasta de tomate
• 3 dientes de ajo, triturados
• 1 lata de 794g (28 onza) de tomates triturados
• 1 lata de 368g (13 onza) de salsa de tomate
• 120 ml (120 ml) de agua
• 2 cucharadas (30 ml) de azúcar
• 60 ml (60 ml) de perejil italiano fresco, picado y dividido
• 2 cdta. de albahaca seca
• 8 ml de sal fina, dividida
• 1 cdta. de condimento italiano
• 3 ml de semillas de hinojo
• 1 ml de pimienta negra recién molida
• 12 láminas de lasaña
• 1 envase de 475ml (16 onza) de queso ricotta
• 1 huevo grande
• 500–680g (2–3 tazas) de queso mozzarella, en rebanadas
• ¾ a 1 taza (180–240 ml) de queso parmesano, rallado

Instrucciones

1. 1

   Calienta una tablespoon (15ml) de aceite en un sartén de fondo grueso. Cocina la salchicha, la carne molida, la cebolla y las hojuelas de chile rojo durante unos 5 minutos hasta que estén doradas. Agrega la pasta de tomate y cocina por unos 30 segundos—esto eliminará ese sabor a lata. Añade el ajo y cocina por unos 30 segundos hasta que suelte su aroma. Agrega los tomates triturados, la salsa de tomate y el agua. Incorpora el azúcar, la albahaca, 2 cda. (30ml) de perejil, 1 cdta. (5ml) de sal, el hinojo, el condimento italiano y la pimienta. Lleva a fuego lento, tapa, reduce el calor para mantener un hervor suave y cocina durante 1½ horas.

2. 2

   Lleva una olla con agua bien salada a punto de ebullición. Cocina las láminas de lasaña entre 1 y 2 minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción.

3. 3

   Mezcla el queso ricotta, 2 cda. (30ml) de perejil, el huevo y ½ tsp (2.5ml) de sal. Precalienta el horno a 375°F (190°C).

4. 4

   Para armar la lasaña: Extiende 1½ cups (360ml) de salsa de carne en el fondo de un molde para hornear de 9x13 pulgadas (23x33cm) ligeramente engrasado y coloca 6 láminas encima, superponiéndolas si es necesario. Cubre con la mitad de la mezcla de ricotta. Agrega encima ⅓ de las rebanadas de mozzarella. Añade 1½ cups (360ml) de salsa de carne y ¼ cup (60ml) de parmesano. Repite las capas: 6 láminas, el resto de la mezcla de ricotta, ⅓ de las rebanadas de mozzarella y el resto de la salsa de carne. Termina con el ⅓ restante de mozzarella y ½ cup (120ml) o más de parmesano. Cubre bien con papel aluminio. Considera colocar papel pergamino para evitar que el aluminio se pegue.

5. 5

   Hornea en el horno precalentado durante 28 minutos. Retira el aluminio y hornea por 27 minutos adicionales.

6. 6

   Tu lasaña ya estará casi lista y bien dorada. Cúbrela sin apretar, sigue horneando y revisa el centro cada 10 minutos hasta que alcance entre 176–178°F (80–81°C). Esa es la temperatura ideal para lograr la mejor textura, el mejor corte, la mejor sensación en boca y el mejor sabor. La cocción residual y el reposo son lo que crean la magia. Luego cúbrela sin apretar, déjala reposar entre 25 y 35 minutos, ¡y a disfrutar!

7. 7

   Deja que la lasaña se enfríe durante 10 minutos antes de servir.