Sopa de Chile, Limón y Hierba Limón

• 1 cda. (15 ml) de aceite
• 8 onza (227 g) de champiñones, en rebanadas
• 2 chalotes, picados finamente
• 2 dientes de ajo, en rebanadas
• 1–3 chiles tailandeses rojos, picados finamente (o 2 chiles verdes largos)
• 6 tazas (1.4 L) de caldo de pollo (o vegetal)
• 2 trozos de 5 pulgadas de hierba limón, partidos a la mitad a lo largo
• ¼ cdta. de azúcar
• 1 cdta. de salsa de pescado
• 1 manojo de cilantro, hojas y tallos separados
• 6 onza (170 g) de fideos de arroz
• 2–3 limones, el jugo
• 1 libra (454 g) de tofu firme, en cubos
• 2 cebolletas, en rebanadas delgadas

Instrucciones

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   Calienta el aceite en una olla para sopa a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y cocínalos, revolviéndolos de vez en cuando, hasta que estén dorados, unos 7 minutos. Agrega los chalotes y cocina por uno o dos minutos. Agrega los dientes de ajo y los chiles rojos y cocina por aproximadamente un minuto. Agrega 6 tazas (1.4 litros) de caldo de pollo, el azúcar, la salsa de pescado y la hierba limón. Ata los tallos de cilantro juntos para que sea fácil retirarlos después y agrégalos a la sopa. Lleva a fuego lento y cocina a fuego lento por 5–10 minutos para que los sabores se desarrollen.

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   Cubre los fideos de arroz con agua fría y déjalos reposar.

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   Escurre los fideos y agrégalos a la sopa. Cocina por solo unos minutos hasta que estén apenas tiernos. Agrega el tofu y el jugo de limón. Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta según sea necesario. Decora con cilantro y cebolletas.