Sopa de Maíz Rápida

• 2 cda. (30ml) de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada en cubos
• 2 tallos de apio, picados
• 1 zanahoria, pelada y picada
• ¼ cdta. de hojuelas de chile rojo, o más al gusto
• ¼ taza (30g) de harina
• 3 dientes de ajo, prensados
• 3 tazas (720ml) de caldo de pollo (o de verduras)
• 2–3 papas Russet, peladas y cortadas en cubos
• 1 hoja de laurel
• 2½ tazas (375g) de granos de maíz congelados
• ¼ taza (60ml) de crema ligera o crema al 10% (o sustitúyela con leche)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil, rodajas de jalapeño y queso rallado (opcional, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite en una olla de fondo grueso o en un horno holandés. Agrega la cebolla, el apio, las hojuelas de chile rojo y la zanahoria. Cocina por 7–10 minutos hasta que estén suaves, fragantes y apenas comiencen a dorarse.

2. 2

   Espolvorea la harina y cocina por aproximadamente 1 minuto para eliminar el sabor a harina cruda, revolviendo constantemente. Agrega el ajo y cocina por unos 30 segundos.

3. 3

   Vierte aproximadamente 1/2 taza (120ml) de caldo de pollo. Revuelve con energía para deshacer cualquier grumo y asegurarte de que la harina quede bien incorporada y el líquido espese. Vierte el resto del caldo poco a poco mientras revuelves y deshaces los grumos. Agrega la hoja de laurel y las papas. Lleva a fuego lento, tapa y cocina por unos 10–12 minutos hasta que las papas estén tiernas.

4. 4

   Incorpora el maíz y la crema, y cocina a fuego lento por unos 4 minutos más. Retira la hoja de laurel. Ajusta la sazón con sal y pimienta. Aplasta algunas de las papas con un aplastador de papas (o licúa parte de la sopa en una licuadora) para espesar la sopa. Sirve adornada con queso rallado y los demás acompañamientos de tu elección.