El Mejor Babka de Chocolate – ¡Rico y Perfectamente Enrollado!

• ## Ingredients

Instrucciones

1. 1

   En el tazón de tu batidora de pie, combina la levadura y la leche tibia. Agrega apenas una cucharadita de azúcar para ayudar con el proceso de activación. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos.

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   Agrega el resto del azúcar, los huevos, la harina y la sal, y amasa durante unos minutos a velocidad baja hasta que se forme la masa. No quedará lisa en este punto. Prefiero hacer este paso durante 5 minutos, ya que es una de tus mejores oportunidades para amasar bien la masa y comenzar el desarrollo del gluten antes de agregar toda la mantequilla, lo cual inhibirá ese desarrollo.

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   A velocidad media, comienza a agregar la mantequilla de a una cucharada (15ml) a la vez, esperando a que se incorpore antes de agregar el siguiente trozo. Asegúrate de detener la batidora de vez en cuando para raspar los lados del tazón con una espátula y garantizar que todo quede bien incorporado. Cuando hayas agregado toda la mantequilla, continúa amasando la masa durante unos 5–10 minutos hasta que quede muy lisa. La masa no se verá muy manejable en este punto – parecerá más una crema. Cubre el tazón holgadamente con papel film y un trapo húmedo, y deja que la masa leude durante 1½ horas en un lugar cálido.

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   Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, aproximadamente 90 minutos, transfiérela al refrigerador por al menos 4 horas e idealmente toda la noche.

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   Para el relleno: derrite la mantequilla en una cacerola. Retira del fuego y añade el chocolate (85g) y el azúcar; deja reposar sin tocar durante un minuto. Luego revuelve con una espátula hasta formar una salsa de chocolate espesa y suave. Incorpora el cacao, la canela y la sal. Deja reposar a temperatura ambiente durante unos minutos para que enfríe. Debe estar casi a temperatura ambiente pero aún untable antes de pasar al siguiente paso.

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   Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Aplánala suavemente con las manos formando un rectángulo y luego extiéndela con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 18x12 pulgada (46x30cm). Extiende el relleno sobre toda la superficie, dejando ½ inch (1cm) libre en el lado largo del rectángulo. Espolvorea 2 onzas (57g) de chocolate picado (o ⅓ cup/80ml de chispas de chocolate) y cualquier otro ingrediente adicional, si lo usas. Enrolla la masa formando un tronco comenzando por el lado largo para obtener un tronco de 18 pulgada (46cm). Refrigera durante 30 minutos o congela durante 15 minutos. Sin refrigeración, el siguiente paso se volverá bastante desordenado. NOTA: haz este paso rápidamente. Esta masa tiene mucha mantequilla, por lo que comenzará a derretirse y pegarse. ¡Ten todo listo y trabaja rápido! Prepara el molde (molde para pan de 10x5 pulgada/25x13cm) cubriéndolo con papel de horno con los lados sobrantes para facilitar el desmoldado.

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   Corta el tronco por la mitad a lo largo. Colócalo de modo que los lados cortados queden hacia arriba. Tréncelos y colócalos en un molde para pan de 10x5 pulgada (25x13cm) engrasado. Presiona suavemente para distribuir el babka de manera uniforme. Cubre con un trapo de cocina húmedo y un trozo de papel film. Deja leudar hasta que casi duplique su tamaño, aproximadamente dos horas. Ten en cuenta que si dejaste la masa en el refrigerador más de 30 minutos en el paso anterior, es posible que necesites aumentar el tiempo de leudado. (El babka de las fotos estuvo 4 horas en el refrigerador, y tuve que dejarlo leudar 2.5–3 horas en el mesón antes de hornear.)

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   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Cuando el babka termine de leudar, hornéalo en el horno precalentado durante 30 minutos. Baja la temperatura a 325°F (160°C), gira el babka 180 grados y continúa horneando durante unos 20 minutos más hasta que la temperatura interna alcance 185–190°F (85–88°C), idealmente cerca de 190°F (88°C), medida con un termómetro digital de lectura instantánea en el centro del babka. El babka estará dorado y sonará hueco al golpearlo.

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   Mientras tu babka se hornea, prepara el almíbar. En una cacerola pequeña, combina ⅓ cup de azúcar y ⅓ cup de agua. Lleva a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, luego retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Una vez que el babka salga del horno, pincela generosamente el almíbar tibio sobre la parte superior, dejando que se absorba. Deja enfriar en el molde durante 10–15 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que enfríe completamente.

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    Una vez que termine de hornearse, deja enfriar completamente antes de desmoldar y cortar.