Los Mejores Rollos de Canela

• PARA LA MASA
• 6 cda. (90ml) de mantequilla sin sal, derretida pero no caliente, alrededor de 110–115°F (43–46°C)
• 1 taza (240ml) de leche, calentada suavemente a 110–115°F (43–46°C)
• 1 sobre de levadura seca instantánea
• ½ taza (100g) de azúcar
• 2 huevos, a temperatura ambiente
• 4 tazas (500g) de harina de uso general, más hasta 1/4 taza (30g) adicional
• 1 cdta. de sal fina
• PARA EL RELLENO
• 6 cda. (90ml) de mantequilla sin sal, muy suave a temperatura ambiente
• 1 taza (220g) de azúcar morena oscura
• 2.5 cda. (18g) de canela molida
• Una buena pizca de sal fina
• PARA EL GLASEADO
• 4 onza (115g) de queso crema, a temperatura ambiente
• ¼ taza (60ml) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1½ tazas (190g) de azúcar glass
• ⅛ cdta. de sal fina
• PARA EL ARMADO
• Crema para cubrir (cantidad no especificada—ver instrucciones)

Instrucciones

1. 1

   Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar (tómala de tu 1/2 taza (100g) de azúcar que usarás para los rollos). Déjala reposar 5 minutos hasta que haga espuma. Con levadura instantánea, técnicamente no es necesario activarla así, pero a mí me gusta darle ese empujoncito.

2. 2

   Mide la harina correctamente. Demasiada harina resultará en rollos rígidos y secos. Agrega la harina con una cuchara en cada taza medidora y nivela el exceso con un cuchillo de mantequilla. Esto asegura que no hayas compactado ni llenado de más las tazas. Empezaremos agregando solo 4 tazas (500g) de harina y añadiremos el 1/4 taza (30g) restante, una cucharada (15ml) a la vez, solo si es necesario.

3. 3

   En el tazón de tu batidora, combina la mantequilla (asegúrate de que esté suave pero no caliente), el azúcar, los huevos, 4 tazas (500g) de harina y la sal. Mezcla brevemente con una cuchara de madera para empezar a integrar todo. Agrega la mezcla de levadura. Pasa el tazón a tu batidora de pedestal y amasa con el gancho para masa a velocidad media por 5–7 minutos. Quieres que esta masa siga siendo pegajosa—no como mousse ni demasiado húmeda, pero sí bastante pegajosa, todavía adherida al fondo del tazón. Por lo general, además de las 4 tazas agrego otras 1–2 cucharadas (15–30ml) de harina, pero rara vez agrego el 1/4 taza (30g) completo. Solo agrega lo necesario para obtener una masa elástica, suave y que siga siendo pegajosa.

4. 4

   Calienta el horno en la temperatura más baja por uno o dos minutos para crear un ambiente cálido y agradable donde la masa pueda leudar. No lo calientes demasiado. Engrasa un tazón grande y transfiere la masa. Cúbrela holgadamente con papel film y luego con un paño de cocina. Deja que la masa leude hasta que doble su tamaño, aproximadamente 35–50 minutos. Contrario a lo que mucha gente cree, no quieres que el tiempo de leudado sea demasiado largo, o la textura de tus rollos no quedará del todo bien.

5. 5

   Engrasa ligeramente un molde de 9x13 pulgada (23x33cm). Mezcla 3 cucharadas (45ml) de canela con 1 taza (200g) de azúcar morena oscura.

6. 6

   Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de aproximadamente 24 pulgadas (61cm) de largo. Tendrá unos 13–15 pulgadas (33–38cm) de ancho. Así, cada rollo quedará de aproximadamente 2 pulgadas (5cm) de alto. Extiende 1/3 taza (76g) de mantequilla de manera uniforme sobre la masa (si es necesario, ponla en el microondas 10 segundos para que sea aún más fácil de esparcir). Espolvorea la mezcla de azúcar y canela sobre la mantequilla. Luego pasa suavemente el rodillo sobre la mezcla para comprimirla. Enrolla firmemente formando un cilindro de 24 pulgadas (61cm). Considera cortar los extremos del cilindro para que quede más parejo. Corta el cilindro en 12 rollos. A mí me gusta marcarlo con un cuchillo primero para saber dónde van los cortes. También uso hilo dental para hacer esos cortes perfectos. Coloca los rollos en el molde preparado.

7. 7

   Nuevamente, calienta el horno en la temperatura más baja por uno o dos minutos para crear un ambiente cálido para que los rollos de canela leuden. No lo calientes demasiado. Cúbrelos holgadamente con papel film y luego con un paño de cocina. Deja que los rollos leuden hasta que dupliquen su tamaño y llenen el molde, aproximadamente 45–65 minutos.

8. 8

   Precalienta el horno a 375°F (190°C). Calienta la crema apenas un poco—no la hiervas ni la pongas caliente. Vierte la crema de manera uniforme sobre los rollos leudados, tal como se muestra en la foto.

9. 9

   Transfiere los rollos al horno precalentado y hornéalos por 21–23 minutos. Los míos quedaron perfectos en 22 minutos, pero el tiempo puede variar. Así que verifica que no haya masa cruda por dentro y que la temperatura interna de los rollos sea 195°F (90°C).

10. 10

    Mientras los rollos se hornean, mezcla todos los ingredientes del glaseado y bátelos hasta que quede suave y esponjoso. De vez en cuando lo pongo en el microondas para que sea más fácil de esparcir.

11. 11

    Saca los rollos del horno y déjalos enfriar por unos 5–10 minutos. Luego glaséalos mientras todavía están tibios. Mi preferencia es glasear con una capa ligera. Siempre puedes servir parte del glaseado aparte. Pero si prefieres más, adelante y glaséa cada rollo con más generosidad. ¡Que los disfrutes!