Pastel de Lava de Chocolate

• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• Una pizca de sal
• ¼ taza de azúcar
• ½ taza de mantequilla sin sal (1 barra), cortada en trozos
• 6 onza de chocolate semi-amargo, picado
• 2 cda. de harina de uso general
• 1 cda. de azúcar en polvo
• Helado y frambuesas opcionales para servir

Instrucciones

1. 1

   Pon la mantequilla y el chocolate en un tazón. Colócalo sobre una olla con agua apenas hirviendo (formando un baño maría) y deja que se derritan, revolviendo frecuentemente. Reserva para que enfríe (pero no por demasiado tiempo, no quieres que esta mezcla se endurezca, solo que enfríe para que no cocine los huevos cuando los agreguemos).

2. 2

   Precalienta el horno a 450°F (230°C). Enmantequilla y enharina ligeramente 6 ramequines (de 5.5–7 onza/155–200g cada uno). Corta un pequeño trozo de papel pergamino que quepa dentro de cada ramequín y colócalo en el fondo. Pon los ramequines sobre una bandeja para hornear.

3. 3

   Bate los huevos con la sal y el azúcar a alta velocidad en tu batidora hasta que estén espesos y de color pálido.

4. 4

   Incorpora el chocolate enfriado a los huevos con una espátula de goma. Cierne la harina sobre la mezcla de chocolate y huevo y termina de incorporar con la espátula de goma. Divide la mezcla entre los ramequines. Puedes continuar con el siguiente paso de inmediato o refrigerar los ramequines durante 30 minutos (esto hará que el interior quede aún más líquido).

5. 5

   Transfiere la bandeja con los ramequines al horno precalentado y hornea durante 7–10 minutos, hasta que el exterior y la parte superior estén firmes pero el centro esté suave y tembloroso.

6. 6

   Deja enfriar los pasteles un minuto más o menos, luego coloca un plato sobre cada ramequín y voltéalo. Espolvorea cada pastel con un poco de azúcar en polvo. Sirve con helado y bayas y disfruta.