Ensalada de Papa Clásica

• 5 libras (2.3 kg) de papas amarillas (necesitamos una papa cerosa, no Russet)
• 12 huevos
• un manojo de cebolletas, finamente rebanadas
• 3 tallos de apio, en cubos pequeños
• 1 cebolla, en cubos pequeños
• un manojo de rábanos, finamente rebanados
• 1½ tazas (360ml) de mayonesa
• 1 cda. (15ml) de mostaza Dijon
• 1 cda. (15ml) de pepinillos encurtidos picados, opcional
• 1½ cdta. (7.5g) de sal fina, o más al gusto
• ¾ cdta. (1.5g) de pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Fróta bien las papas, colócalas en una olla y cúbrelas con agua. Cocina a fuego medio-bajo hasta que estén cocidas y puedas atravesarlas fácilmente con un tenedor. Cocina las papas sin tapar — no estás intentando hacer puré, pero tampoco quieres papas crudas en tu ensalada. Enjuágalas con agua fría para detener la cocción y sécalas. Córtalas en cubos pequeños.

2. 2

   Coloca los huevos en una olla y cúbrelos con agua. Lleva el agua a ebullición (justo antes de que hierva completamente, pero con un hervor constante). Retira del fuego, tapa y déjalos reposar en el agua caliente cocinándose suavemente por 20 minutos. Luego colócalos en agua fría por un minuto y pélalos de inmediato. Córtalos en trozos grandes.

3. 3

   Mezcla los ingredientes del aderezo — mayonesa, mostaza, sal, pimienta y los pepinillos encurtidos picados (si los usas).

4. 4

   Combina todos los ingredientes de la ensalada y mezcla con suavidad.

5. 5

   Agrega el aderezo, comenzando con aproximadamente la mitad, y mezcla con suavidad. Sigue agregando más aderezo al gusto.

6. 6

   Refrigera la ensalada por un par de horas para que los sabores se integren. Prueba y ajusta la sal y pimienta antes de servir. ¡Buen provecho!