Postres

Crème Brûlée

Name: Crème Brûlée
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 taza (240 ml) de crema espesa; 1/3 taza (67 g) de azúcar; 1 vaina de vainilla; 2 yemas de huevo; 1/2 cdta. (2.5 ml) de extracto de vainilla (o 2 cdta./10 ml de extracto de vainilla si no usas una vaina de vainilla); Una pizca de sal; 4 cda. (50 g) de azúcar granulada (para la cobertura)

¡Puede parecer un postre intimidante de hacer, pero en realidad es bastante sencillo! Y siempre sorprende gratamente a tus invitados. Puedes tenerlo listo de antemano o armar todo un espectáculo caramelizando tus crème brûlées justo frente a ellos.

Preparación

15 min

Cocción

40 min

Total

55 min

Porciones

Estilo

🍽 Especial

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¡Puede parecer un postre intimidante, pero en realidad es bastante sencillo de hacer! Y siempre sorprende gratamente a tus invitados. Puedes prepararlos con anticipación o armar todo un espectáculo caramelizando tus crème brûlées justo frente a ellos.

Ingredientes

Porciones:

1 taza (240 ml) de crema espesa
⅓ taza (67 g) de azúcar
1 vaina de vainilla
2 yemas de huevo
½ cdta. (2.5 ml) de extracto de vainilla (o 2 cdta./10 ml de extracto de vainilla si no usas una vaina de vainilla)
Una pizca de sal
4 cda. (50 g) de azúcar granulada (para la cobertura)

Instrucciones

1
Precalienta el horno a 300°F (150°C).
2
Coloca las rejillas en el centro del horno.
3
En una cacerola a fuego medio-alto, calienta la crema, la pasta de vaina de vainilla y la vaina raspada entera hasta que llegue a un hervor muy suave (la crema debe comenzar apenas a burbujear ligeramente en los bordes; asegúrate de no hervirla).
4
Retira la cacerola del fuego y deja que se enfríe un poco.
5
Agrega los huevos y el azúcar a un tazón. Bate durante unos 2 a 3 minutos hasta obtener una mezcla espesa y pálida.
6
Cuela la crema a través de un colador de malla fina, desechando la vaina de vainilla vacía.
7
Vierte la crema poco a poco sobre la mezcla de yemas de huevo mientras bates constantemente para evitar que los huevos se cuezan.
8
Incorpora el extracto de vainilla.
9
Vierte la mezcla en cuatro ramequines pequeños (o en dos o tres más grandes).
10
Prepara el baño de agua vertiendo con cuidado agua caliente del grifo en el molde para asar hasta que llegue a la mitad de los lados de los ramequines. Asegúrate de no derramar nada de agua en la crema, ya que arruinaría el postre.
11
Hornea durante unos 25 minutos para este tamaño más pequeño. Los tamaños más grandes necesitarán entre 30 y 40 minutos. Las cremas deben estar cuajadas con un ligero temblor en el centro.
12
Saca las cremas del baño de agua y deja que se enfríen a temperatura ambiente sobre una rejilla (durante unos 30 a 45 minutos).
13
Después, refrigera la crème brûlée sin tapar durante al menos dos horas. Si la vas a guardar hasta el día siguiente, asegúrate de cubrir tus crème brûlées.
14
Saca las cremas del refrigerador y espolvorea una capa uniforme de azúcar granulada sobre cada una (una tablespoon (15ml) por crema).
15
Coloca el soplete para crème brûlée a unas 2 pulgadas (5cm) de distancia en ángulo sobre la crema y carameliza el azúcar hasta que quede dorado y burbujeante. Asegúrate de no tocar el azúcar derretido, ya que estará muy caliente. Deja que el azúcar se enfríe, decora la crème brûlée como desees y sirve. ¡Buen provecho!

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar la crème brûlée con anticipación?+

Sí, puedes preparar la crema hasta 2 días antes y guardarla tapada en el refrigerador; solo carameliza la cobertura de azúcar justo antes de servir para que quede crujiente. Esto la hace perfecta para recibir invitados, ya que solo necesitas caramelizar la parte de arriba en el último momento.

¿Qué hago si no tengo una vaina de vainilla para la crème brûlée?+

Puedes omitir la vaina de vainilla por completo y usar 2 cucharaditas de extracto de vainilla en su lugar, agregándolo a la mezcla de crema después de calentarla. El extracto no se infusionará de forma tan elegante, pero igual le dará un delicioso sabor a vainilla.

¿Por qué mi crème brûlée quedó granulosa o cortada?+

Esto suele pasar cuando la crema se calienta demasiado; mantén tu horno exactamente a 300°F y usa un baño de agua para lograr una cocción suave y uniforme. También evita batir las yemas con demasiada fuerza, ya que esto incorpora burbujas de aire que pueden crear una textura granulosa.

¿Cómo se obtiene una cobertura de azúcar crujiente en la crème brûlée sin soplete?+

Puedes gratinar las cremas azucaradas en una rejilla alta durante 1-2 minutos, vigilándolas de cerca para evitar que se quemen, aunque un soplete de cocina te da mucho mejor control y una costra de caramelo más uniforme. Algunas personas también usan el reverso de una cuchara caliente para caramelizar el azúcar, aunque es más difícil de dominar.