Crema Pastelera – También Conocida como Crème Pâtissière ✨
Esta crema pastelera es una verdadera delicia—rica, cremosa, y sorprendentemente fácil de hacer con ingredientes que probablemente ya tienes en casa.
¡Esta crema pastelera es una verdadera delicia! Es rica, cremosa, y sorprendentemente fácil de preparar. Lo más probable es que ya tengas todos los ingredientes en tu cocina ahora mismo. Con solo unos pocos pasos, puedes crear una crema suave y aterciopelada que es perfecta para rellenar tartas, éclairs y pasteles. ¡Está tan deliciosa que no puedo creer que no haya compartido esta receta antes!
La verdad es que no tenía planeado publicar esta receta hasta que mi amiga Alana pasó por casa con una caja de bases de mini tartas congeladas. Ahora bien, cualquiera que me conozca sabe que soy partidaria de hacer los pasteles desde cero. Pero Alana tenía razón—a veces la gente quiere disfrutar de un postre elegante sin llenarse de harina ni pasar horas en la cocina. No todo el mundo tiene el tiempo (ni las ganas) de hornear todo desde cero, ¡y está bien!
Con eso en mente, decidí que era hora de compartir esta versátil receta de crema pastelera que funciona para todos—ya sea que estés haciendo tus propias bases de pasta o usando las que vienen listas del supermercado. El relleno cremoso va a quedar increíble de cualquier manera, y podrás disfrutar de un hermoso postre en poco tiempo. Así que, si estás buscando algo sencillo pero impresionante, ¡esto es!
NOTA: esta receta alcanza para 12 mini tartas. También puedes hacer una base de tarta grande desde cero (la receta para la base la puedes encontrar aquí). Asegúrate de que tus bases horneadas estén completamente frías antes de rellenarlas con la crema pastelera (después de que haya reposado en el refrigerador por lo menos 2 horas). Decora con la fruta que prefieras y barniza con jalea de manzana ligeramente calentada para que se extienda mejor.
Ingredientes
- 2 tazas de leche entera
- 1 vaina de vainilla, opcional
- 60 ml de maicena
- 120 ml de azúcar granulada
- una pizca de sal
- 2 yemas de huevo grandes
- 1 huevo grande (o en su lugar, 2 yemas de huevo)
- 1 cdta. de vainilla
- 4 cda. de mantequilla, fría
Instrucciones
- 1
Si vas a usar la vaina de vainilla, córtala por la mitad, saca las semillas con un cuchillo de mantequilla y agrégalas a la leche. Calienta la leche en una olla hasta que empiece a echar vapor y comiencen a formarse burbujas pequeñas en los bordes. No debe hervir.
- 2
En un tazón, mezcla con un batidor de globo el azúcar, la maicena y la sal. Luego agrega las yemas de huevo y el huevo, y bate hasta obtener una pasta espesa y de color pálido, por unos 4–5 minutos. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien incorporados.
- 3
Con cuidado, vierte la leche caliente poco a poco en la mezcla de huevos, batiendo constantemente. Es importante agregar la leche despacio sin dejar de batir en ningún momento; de lo contrario, los huevos se van a cuajar. El templado gradual del calor es clave. Ve alternando entre agregar más leche y batir la crema.
- 4
Vierte todo de vuelta en la olla que usaste para calentar la leche y cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente y con cuidado de raspar el fondo y las esquinas de la olla; esto debe tomar unos 3–5 minutos. Cuando comiencen a aparecer burbujas grandes y la crema haya espesado hasta tener una consistencia similar a la de un pudín, reduce el fuego a bajo y cocina por unos 30 segundos más, luego retira la olla del fuego.
- 5
Cuela la crema pastelera en un tazón a través de un colador de malla fina. Agrega la mantequilla y la vainilla, y mezcla suavemente con el batidor o una espátula hasta que la mantequilla esté derretida e incorporada.
- 6
Deja enfriar la crema pastelera por unos 5 minutos. Luego cúbrela con papel plástico presionado directamente sobre la superficie para evitar que se forme una capa encima. Refrigera por lo menos un par de horas y hasta un par de días.
- 7
Antes de usar, bate enérgicamente (o incluso con una batidora eléctrica) hasta que la crema quede suave y sedosa, y luego procede a rellenar los pasteles que prefieras.
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