Papas Fritas de Camote Crujientes
¡Alguien me pidió una receta de papas fritas de camote realmente crujientes! Aquí la tienes. ¡Usando ciencia de alimentos para lograr resultados crujientes! Con esta técnica, por fin puedes lograr esa textura perfectamente crujiente e
¡Alguien me pidió una receta de papas fritas de camote realmente crujientes! Aquí la tienes. ¡Usando ciencia de alimentos para lograr resultados crujientes! Con esta técnica, por fin puedes lograr esa textura perfectamente crujiente en tus papas fritas de camote, convirtiendo una tarea difícil en un éxito delicioso.
Los camotes tienen un mayor contenido de azúcar y menos almidón en comparación con las papas regulares. Esto hace que se comporten más como las zanahorias al cocinarse, soltando más humedad y caramelizándose más rápido. Como resultado, tienden a cocinarse al vapor en lugar de quedar crujientes al hornearlos, lo que lleva a ese resultado blando tan decepcionante. Ahí es donde entra esta técnica: un breve escaldado seguido de una capa de maicena crea el exterior crujiente que tanto deseas. ¡Disfruta tus papas fritas doradas y crujientes!
Ingredientes
- Papel pergamino para cubrir las bandejas del horno
- 2 camotes grandes, pelados
- 2 cucharadas de maicena
- ½ cdta. de sal fina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Especias opcionales para terminar
- ¼ cdta. de páprika
- ¼ cdta. de ajo en polvo
- ¼ cdta. de chipotle o chile en polvo
- ⅛ cdta. de pimienta negra
- Una pizca de cayena
Instrucciones
- 1
Precalienta tu horno a 415°F (210°C). Coloca dos rejillas en el tercio superior e inferior del horno. Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
- 2
Lleva una olla grande de agua casi a punto de hervor. Retírala del fuego cuando veas burbujas grandes subiendo a la superficie, justo antes de que hierva completamente.
- 3
Mientras tanto, pela y corta tus camotes en papas fritas de forma uniforme. Cortar los camotes de manera pareja es muy importante para una cocción uniforme. Apunta a que cada papa tenga 1/3 pulgada (8mm) de grosor; si son más gruesas, puede que no queden tan crujientes.
- 4
Coloca tus camotes en la olla de agua que llevaste casi al punto de hervor en el Paso 2. Tapa y deja reposar tapada, fuera del fuego, por 30–60 minutos.
- 5
Retira tus camotes de la olla y sécalos bien con toallas de papel o un paño de cocina limpio. Espolvorea con maicena y frota con las manos para asegurarte de que cada papa quede cubierta. Rocía bien con aceite, asegurándote nuevamente de que cada papa esté cubierta, y sazona con sal. Distribúyelas entre las dos bandejas sin amontonarlas, y colócalas en el horno precalentado.
- 6
Hornea por 20 minutos hasta que estén ligeramente doradas por abajo. Retira las bandejas del horno y voltea cada papa con cuidado usando una espátula. Rota las bandejas 180 grados de arriba a abajo y vuelve a colocarlas en el horno. Hornea por otros 20–25 minutos aproximadamente, hasta que estén firmes, secas, doradas y crujientes.
- 7
Retira del horno. Si lo deseas, sazona con las especias de tu elección. Mi combinación de especias favorita para los camotes es 1/4 cdta. (1.25ml) de páprika, 1/4 cdta. (1.25ml) de ajo en polvo, 1/4 cdta. (1.25ml) de chipotle o chile en polvo, 1/8 cdta. (0.6ml) de pimienta negra y una pizca de cayena. ¡Pero ten cuidado, esto es bastante picante! Ajusta al gusto.
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