Berenjena marinada con jengibre y soya (banchan estilo coreano)

• 2–3 berenjenas pequeñas (preferiblemente coreanas o chinas), cortadas en bastones gruesos o a la mitad y rebanadas
• ½ cucharadita de sal (para eliminar el exceso de humedad)
• 1 cucharada de aceite neutro
• 1 cucharada de soya
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• ½ cucharadita de azúcar (o miel)
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 cucharadita de jengibre fresco finamente picado
• 1 diente de ajo, rallado o finamente picado
• 1 cebolleta, finamente rebanada (para el aderezo)
• ½ cucharadita de semillas de ajonjolí tostadas
• Opcional: 1/2–1 cucharadita de gochugaru (para darle picante)

Instrucciones

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   Prepara la berenjena: Corta la berenjena en trozos del tamaño de un bocado o en bastones. Espolvorea ligeramente con sal y deja reposar de 10–30 minutos para eliminar el amargor. Seca con papel absorbente.

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   Cocina las berenjenas: Opción A (Freír): Fríe en poco aceite en un sartén hasta que estén ligeramente doradas y suaves. Escurre sobre papel absorbente. Opción B (Asar al horno): Mezcla con aceite, extiende en una bandeja para hornear y asa a 400°F (200°C) durante 20–25 minutos, hasta que estén suaves y doradas.

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   Prepara el aderezo: Mientras se cocina la berenjena, mezcla la soya, el vinagre de arroz, el azúcar, el aceite de ajonjolí, el jengibre, el ajo, la cebolleta y las semillas de ajonjolí. Agrega el gochugaru si lo deseas.

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   Mezcla y sirve: Mezcla suavemente la berenjena caliente con el aderezo. Deja reposar unos minutos para que absorba los sabores. Para un sabor más intenso, deja enfriar la berenjena aderezada en el refrigerador durante 30 minutos antes de servir.

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   Sirve: Sirve caliente, a temperatura ambiente o frío. Espolvorea con semillas de ajonjolí adicionales o cebolleta antes de servir si lo deseas.