Pollo al Vapor en Hoja de Loto (荷叶鸡)

• 1.5–2 libras (680–907g) de muslos de pollo deshuesados sin piel, cortados en trozos grandes
• 2–3 hojas de loto secas (remojadas y ablandadas)
• 6 hongos shiitake secos (rehidratados y rebanados)
• 4 rebanadas de jengibre
• Opcional: 2–3 rebanadas de salchicha china (*lap cheong*), cortadas en diagonal
• Opcional: castañas (para textura y cuerpo)
• 1 cda. (15 ml) de salsa de soya clara
• 1 cda. (15 ml) de salsa de ostión
• 1 cda. (15 ml) de vino Shaoxing
• 1 cdta. (5 ml) de salsa de soya oscura (para dar color)
• 1 cdta. (5 ml) de aceite de sésamo
• 1 cdta. de fécula de maíz
• ½ cdta. (2.5 ml) de azúcar
• ¼ cdta. de pimienta blanca
• 1 diente de ajo, finamente picado

Instrucciones

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   Prepara las hojas de loto: Remójalas en agua caliente hasta que estén suaves y maleables (20–30 minutos), luego enjuágalas y sécalas con papel absorbente. Recorta los bordes duros si es necesario. Puedes superponer 2 hojas si son pequeñas.

2. 2

   Marina el pollo: Mezcla el pollo con la marinada y los hongos rebanados. Deja reposar por lo menos 30 minutos, o hasta toda la noche.

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   Arma los paquetes: Extiende una hoja de loto plana. Coloca 1 porción de pollo (con hongos, salchicha opcional, etc.) en el centro. Dobla la hoja por encima formando un paquete cuadrado bien cerrado (como si envolvieras un burrito). Ata con hilo de cocina si lo deseas.

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   Cocina los paquetes al vapor: Colócalos en una vaporera o sobre una rejilla encima de agua hirviendo. Cocina al vapor durante 35–40 minutos con la tapa puesta, hasta que el pollo esté completamente cocido e impregnado de aroma. Sirve sobre arroz, espolvorea con cebollín, semillas de sésamo, y quizás un ligero chorrito de salsa de ostión.