Focaccia Sin Amasar

• 335 gramos de harina (aproximadamente 2 3/4 tazas)
• 2 cdta. de sal kosher
• ¾ cdta. de levadura instantánea
• 1 taza (240 ml) de agua
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1.5 cda. de hojas de romero fresco, picadas groseramente
• ½ lata (aproximadamente 200 ml) de tomates enteros
• Sal gruesa al gusto
• 2 cda. de parmesano recién rallado
• Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

1. 1

   Mezcla la harina, la sal, la levadura y el agua en un tazón muy grande. Revuelve con una cuchara de madera hasta que toda la harina esté hidratada. Cubre bien con plástico para envolver y déjalo en la encimera durante 10–24 horas.

2. 2

   Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y dale forma de bola. Vierte 2 cda. (30 ml) de aceite en una sartén de hierro fundido. Coloca la bola de masa en la sartén, girándola para que quede cubierta de aceite por todos lados, y déjala con el lado de la unión hacia abajo. Presiona la masa con las palmas para aplanarla y extenderla por el fondo de la sartén. Cubre bien con plástico para envolver y deja que suba durante 2 horas.

3. 3

   Precalienta el horno a 550°F (290°C). Esto tarda al menos media hora, así que hazlo cuando la masa lleve aproximadamente 1.5 horas subiendo.

4. 4

   Tritura los tomates de lata con la mano y escúrrelos sobre papel absorbente.

5. 5

   Cuando esté lista para hornear, distribuye los tomates escurridos por toda la focaccia. Presiona la superficie de todo el pan con las yemas de los dedos para incrustar los tomates. Espolvorea con romero y sal gruesa, y rocía con 1 cda. (15 ml) de aceite de oliva.

6. 6

   Mete la sartén entera en el horno precalentado y hornea durante 18–24 minutos, hasta que la parte de abajo esté crujiente y dorada, y la parte de arriba esté dorada también. Si la parte superior no se dora lo suficiente, puedes usar el gratinador, vigilándolo de cerca durante uno o dos minutos.

7. 7

   Sácalo del horno, espolvorea con parmesano y pimienta negra recién molida. Rebana y disfruta.