La Pizza Perfecta – ¡Dile Adiós a los Pedidos a Domicilio!

• ### Ingredientes para la Masa
• 840 ml de harina de fuerza (más si es necesario)
• 1 cdta. de azúcar
• 1 sobre de levadura instantánea (no activa seca) - equivale a 2 1/4 cdta.
• 2 cdta. de sal kosher (1 cdta. si usas sal fina de mesa)
• 360 ml de agua tibia (110°)
• 2 cda. de aceite
• ### Ingredientes para la Salsa de Pizza
• 1 lata de salsa de tomate (22 onza; también funciona de 28 onza)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de mantequilla
• 2 dientes de ajo, aplastados y picados
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 cdta. de albahaca seca
• sal, al gusto
• hojuelas de chile rojo
• 1 cebolla, cortada por la mitad
• 1 cdta. de azúcar
• ### Toppings
• 3 a 5 tazas de queso, como mozzarella (no compres el pre-rallado; puedes usar una mezcla de quesos para más sabor)
• 1 receta de masa para pizza, a continuación
• 1 receta de salsa de pizza, a continuación
• otros toppings a tu elección (pepperoni, verduras pre-cocidas, chiles picantes, etc.)

Instrucciones

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   Para la Masa de Pizza

   #### Paso 1

   Debe prepararse con 24 horas y hasta 3 días de anticipación. Combina los primeros 4 ingredientes (harina, azúcar, levadura y sal) en el tazón de tu batidora de pie y mezcla bien. Como estamos usando levadura instantánea, no necesitamos el paso extra de activarla. Con la batidora en marcha, agrega el agua y el aceite. Amasa hasta que la masa se despegue de los lados y del fondo del tazón. Ten en cuenta que la marca de harina que uses, las condiciones climáticas, la manera en que mediste la harina (¿la cucharaste hacia la taza o metiste la taza directamente en el saco?) y otras variables pueden determinar si necesitas más harina o no. 3 ½ cups es un buen punto de partida, pero si la masa aún se pega al fondo del tazón, agrega más harina de a 1 cucharada a la vez. Continúa amasando por unos 7–10 minutos.

   #### Paso 2

   Cuando estés satisfecha con tu masa, voltéala sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa con las manos. Este siguiente paso opcional es lo que llevará tu pizza al siguiente nivel. Toma un pequeño trozo de masa, más o menos del tamaño de una pelota de golf, y estíralo con los dedos hasta formar una pequeña figura cuadrada o rectangular. Este proceso se llama "prueba del cristal" o "windowpane test". Para que tu pizza esté perfectamente amasada, fácil de estirar y masticable, el gluten de la harina debe estar bien trabajado, de modo que al estirar la masa con los dedos, mantenga la forma de una ventana sin romperse. Si lo logra, ¡genial, terminaste! Si no, sigue amasando hasta pasar la prueba. Es posible que necesites volver a ponerla en la batidora y agregar más harina según sea necesario.

   #### Paso 3

   Al terminar de amasar, divide la masa en dos porciones. Coloca cada porción en una bolsa Ziplock grande o en un recipiente ligeramente engrasado. Guarda la masa en el refrigerador. No debe usarse el mismo día que la preparas. A mí me gusta más después de 48 horas de reposo en el refrigerador, pero entre 24 horas y 4 días funciona perfectamente.

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   Para la Salsa de Pizza

   #### Paso 4

   Sofríe el ajo, el orégano, la albahaca y las hojuelas de chile en el aceite y la mantequilla durante unos dos minutos; no los dores. Agrega la salsa de tomate, el azúcar y la cebolla entera partida por la mitad, y lleva a fuego lento.

   #### Paso 5

   Cocina sin tapar durante unos 45–50 minutos a fuego bajo. Retira los trozos de cebolla y refrigera la salsa hasta que la necesites. Esta receta rinde suficiente para dos pizzas grandes. Revisa la salsa de vez en cuando para asegurarte de que no se reduzca demasiado.

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   Para Preparar y Hornear

   #### Paso 6

   Saca cada porción de masa del refrigerador y, con las manos enharinadas, forma una bola con cada porción; colócalas sobre una superficie limpia y cúbrelas con papel film y un paño de cocina para que no se sequen. Déjalas reposar a temperatura ambiente por unas 2 horas hasta que dupliquen su tamaño.

   #### Paso 7

   Al menos 45 minutos antes de hornear la pizza, precalienta tu horno a 500°F. Coloca tu piedra para pizza o una bandeja de aluminio gruesa con borde puesta al revés en el horno mientras se precalienta.

   #### Paso 8

   Esta masa es un verdadero placer para trabajar. El gluten está bien desarrollado, así que a diferencia de muchas otras recetas, no necesitarás usar rodillo—podrás estirarla fácilmente con las manos. Coloca una porción de masa sobre un trozo grande de papel pergamino ligeramente enharinado y presiona hacia abajo formando un círculo. Luego levanta la masa y estírala suavemente. Puedes hacerlo girando la pizza mientras sostienes el borde con cuidado; usa los puños para ayudar a estirarla. Recuerda que la masa pasó la prueba del cristal—gracias a eso, al estirarla suavemente no debería romperse y puedes darle una corteza bastante grande y delgada. Si prefieres una corteza más gruesa, simplemente estírala menos.

   #### Paso 9

   Cubre la masa con la mitad de tu salsa de pizza casera y queso mozzarella. Con otra bandeja para hornear (yo uso una tabla de cortar delgada), transfiere la masa al horno y hornea en el horno precalentado por 12–14 minutos, hasta que el queso esté derretido y la masa esté bien dorada. Si hiciste una corteza muy delgada, puede tardar menos de 12 minutos.

   #### Paso 10

   Retira del horno y deja reposar 1–2 minutos antes de cortar. Esto permite que el queso se asiente un poco y hace que sea más fácil cortar y servir.

   #### Paso 11

   Estas pizzas se hornean de una en una, así que repite los pasos 8–10 con la segunda porción. Recuerda que puedes agregar los toppings que quieras. ¿Quieres pizza de pepperoni? ¡Adelante, ponle pepperoni! Hay tantas teorías sobre qué va en una pizza y qué no. Sé que se considera un pecado culinario ponerle salsa barbacoa a la pizza, pero a mí me encanta y la pizza de pollo con barbacoa es mi favorita. ¡No hay nada correcto o incorrecto cuando se trata de hacer pizza en casa. Hazla tuya!