Golden-baked Pizza Margherita with melted fresh mozzarella, vibrant red San Marzano tomato sauce, and fresh basil leaves on a rustic surface

Cenas

Pizza Margherita: La Auténtica Pizza Napolitana

Name: Pizza Margherita: La Auténtica Pizza Napolitana
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 tazas (500 g) de harina Manitoba (o harina de fuerza); 2.5 cdta. de sal kosher; 1 sobre de levadura instantánea; 1 2/3 tazas (400 ml) de agua a temperatura ambiente; 28 onza (794 g) de tomates enteros tipo San Marzano; 1 libra (454 g) de mozzarella fresca, cortada en cubos de 1.3 cm (1/2 pulgada); Hojas de albahaca fresca; Sal kosher; Aceite de oliva

La Pizza Margherita, un querido clásico italiano, se trata de lograr el equilibrio perfecto entre una masa ligera y esponjosa, una vibrante salsa de tomate, mozzarella fresca y albahaca aromática. ¿Y si te dijera que el secreto para dominar este plato no está solo en los ingredientes sino en la harina misma?

5.0 (4)

Preparación

20 min

Cocción

45 min

Total

1h 5min

Porciones

Estilo

🍽 Especial

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Mientras experimentaba con distintos tipos de harina para mi masa de pizza, me di cuenta del papel que puede jugar la harina Manitoba para crear la base de pizza ideal. La harina Manitoba, también conocida como "Farina Manitoba", es una harina de alto contenido de gluten elaborada con trigo duro que tiene su origen en la provincia canadiense de Manitoba. Su excepcional contenido de proteínas crea esa hermosa estructura abierta de la miga y la textura masticable que exige la pizza napolitana.

Ingredientes

Porciones:

4 tazas (500 g) de harina Manitoba (o harina de fuerza)
2.5 cdta. de sal kosher
1 sobre de levadura instantánea
1⅔ tazas (400 ml) de agua a temperatura ambiente
28 onza (794 g) de tomates enteros tipo San Marzano
1 libra (454 g) de mozzarella fresca, cortada en cubos de 1.3 cm (1/2 pulgada)
Hojas de albahaca fresca
Sal kosher
Aceite de oliva

Instrucciones

1
Mezcla la harina, la sal y la levadura instantánea con una cuchara de madera en un tazón grande. Vierte el agua y sigue mezclando con la cuchara de madera y tus manos hasta que toda la harina esté hidratada y no queden partes secas. Cubre bien el tazón con papel film y déjalo en el mostrador durante 8 horas. Un poco más está bien, pero no pases de las 12 horas.
2
Divide la masa en 4 porciones y pásalas a bolsas grandes con cierre hermético. Refrigera por unas 48 horas. Yo no la dejaría más de 3 días en el refrigerador.
3
Cuando estés lista para hacer la pizza, saca la masa del refrigerador 2–3 horas antes de hornear. Golpea la masa para desgasificarla y quitarle el aire. Pasa cada bolita de masa a un tazón mediano engrasado y cúbrelo bien con papel film. Deja que leve a temperatura ambiente durante 2–3 horas.
4
Mientras la masa hace su levado final, coloca los tomates en un colador de malla fina. Presiónalos suavemente con las manos o una cuchara para eliminar el exceso de humedad. Déjalos escurrir durante aproximadamente una hora con el colador sobre un tazón. Coloca la mozzarella sobre papel absorbente, cúbrela con más papel absorbente y presiona con algo pesado (como una sartén). Este paso elimina la humedad de los tomates y el queso, lo que evitará que tu pizza quede demasiado húmeda.
5
Coloca las rejillas del horno en la segunda posición más alta. Pon un acero para pizza, una piedra para pizza o, como mínimo, una bandeja para hornear pesada en el horno y precaliéntalo a 550°F (288°C) durante al menos 45 minutos. Yo uso acero para pizza; una bandeja para hornear puede no proporcionar suficiente calor para este estilo de pizza.
6
Para preparar la salsa: licúa los tomates escurridos con 1/2 cdta. colmada (2.5 ml) de sal kosher hasta obtener una mezcla homogénea.
7
Cuando estés lista para cocinar, espolvorea la superficie con harina. Yo hago esto sobre papel pergamino para evitar que la pizza se pegue. Estira la masa hasta formar un círculo de 12-pulgada (30 cm). Haz tu mayor esfuerzo por no usar nunca un rodillo. Estira con suavidad hasta que la pizza tenga no más de 3 mm de grosor (excepto los bordes, déjalos un poco más gruesos).
8
Extiende aproximadamente 3 cda. (45 ml) de salsa de tomate sobre tu pizza. Sazónala con un poco más de sal kosher. Es muy poca salsa, pero esta pizza se trata de la calidad de la masa. Coloca 1/4 de los trozos de queso sobre la salsa. Rocía ligeramente con un poco de aceite de oliva. Pasa la pizza al horno y colócala sobre el acero para pizza precalentado. Hornea durante 2.5 minutos, luego activa el asador a temperatura alta y asa durante 2 minutos adicionales hasta que la pizza tenga manchas doradas y ligeramente tostadas.
9
Saca la pizza a una tabla de cortar y cúbrela con un poco de albahaca fresca. Córtala en porciones y disfrútala de inmediato. ¡Debe quedar suave, elástica, tierna, fragante y mantener su forma cuando la doblas mientras la devoras! Repite el proceso con las bolitas de masa restantes.

Preguntas frecuentes

Can I make pizza margherita dough ahead of time?+

Yes! After the initial 8-12 hour counter fermentation in step 1, divide the dough into portions, place them in an airtight container, and refrigerate for up to 3 days—this actually improves flavor. Remove from the fridge 1-2 hours before shaping and baking.

What can I substitute if I don't have Manitoba flour?+

Bread flour works as a direct substitute since it has similar high gluten content (12-14%) and can handle the same hydration levels. All-purpose flour will work too, but reduce water to 1.5 cups and expect a slightly less chewy crust.

Why is my pizza crust not crispy on the bottom?+

You likely need a hotter surface—use a preheated baking steel or stone at 500°F+ for at least 30 minutes before baking, and don't skip the broil step at the end, which crisps the bottom while caramelizing the cheese. Also avoid stretching the dough too thin, as thicker crusts develop better texture.

Should I use fresh or canned tomatoes for pizza margherita?+

The recipe calls for canned whole San Marzano tomatoes, which are ideal because they have fewer seeds and lower water content than fresh. Crush them by hand before spreading to avoid a soggy crust.