Pechuga de pollo al horno

• 4 pechugas de pollo
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• Ajo en polvo
• 2 cda. de aceite (1 cda. para untar, 1 cda. para sellar en sartén)
• 1–2 cda. de mantequilla, cortada en 4 cubos

Instrucciones

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   Coloca una pechuga de pollo a la vez en una bolsa plástica resellable o entre un par de capas de papel film. Cúbrela con una toalla de papel para atrapar salpicaduras, por si acaso. Golpea suavemente hasta lograr un grosor uniforme con el lado plano de un mazo para carne (también funciona un rodillo o el fondo de una sartén). Básicamente vas a golpear con suavidad la parte más gruesa de la pechuga, ¡eso es todo! No la aplanes demasiado; aquí no estamos haciendo un schnitzel. El objetivo es emparejar las pechugas para que tengan más o menos el mismo grosor (una pequeña diferencia está bien). Yo generalmente apunto a un grosor de al menos 3/4" (2cm), pero entre 1/2" y 3/4" (1–2cm) funciona perfectamente, siempre y cuando recuerdes que el pollo más delgado se cocinará más rápido. Sazona las pechugas con sal y pimienta. Si tienes tiempo, refrigéralas destapadas después de sazonarlas durante 1–4 horas para hacer una "salmuera seca". Unta el pollo ligeramente con aceite.

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   Precalienta el horno a 400°F (200°C).

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   Calienta el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande de fondo grueso. Ya sea que uses el pollo del paso 1 o simplemente pollo directo del empaque, seca el exterior del pollo con una toalla de papel. Luego colócalo en la sartén precalentada en una sola capa sin amontonar las piezas. Sazona un lado con sal y pimienta. Cocina sin mover durante unos 3 minutos, hasta que quede bien sellado y de un bonito color dorado.

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   Voltea el pollo y cocina por uno o dos minutos, luego apaga el fuego. Sazona con sal kosher, pimienta y ajo en polvo. (Sazona con menos intensidad si hiciste la salmuera del paso 1, ya que el pollo ya estará bastante salado. Sin embargo, si no hiciste la salmuera, sazónalo bien.) Coloca trozos de mantequilla encima de cada pechuga y transfiere toda la sartén al horno. El pollo se horneará por unos 15 minutos aproximadamente (dependiendo del tamaño de las pechugas) y estará listo cuando la temperatura interna sea 165°F (74°C) y los jugos salgan claros. Deja reposar el pollo una vez que lo saques del horno, luego sírvelo en rebanadas con sus jugos de cocción.