Pechuga de Pollo a la Parrilla: Simple, Rápida y Jugosa

• *Rinde 4 porciones*
• 4 pechugas de pollo sin hueso y sin piel (6–8 onza cada una)
• Sal, al gusto
• Pimienta negra, al gusto
• 2–3 cda. de aceite neutro (para barnizar), más un poco para la parrilla
• 1–2 cda. de aceite de oliva (opcional, para rociar)
• 1–2 cda. de jugo de limón fresco (opcional, para rociar)
• 1–2 dientes de ajo, picados finamente (opcional, para rociar)

Instrucciones

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   Coloca una pechuga de pollo a la vez en una bolsa resellable o entre dos capas de plástico transparente. Cúbrela con una toalla de papel para atrapar cualquier salpicadura. Golpea suavemente con el lado plano de un mazo para carne hasta lograr un grosor uniforme (también funciona un rodillo o el fondo de una sartén). Básicamente vas a golpear con cuidado la parte más gruesa de la pechuga, ¡y listo! No la aplanes demasiado; no estamos haciendo un schnitzel aquí. El objetivo es emparejar las pechugas para que tengan más o menos el mismo grosor (una pequeña diferencia está bien). Yo generalmente apunto a un grosor de al menos 3/4" (2 cm), pero cualquier grosor entre 1/2" y 3/4" (1.5–2 cm) funciona, siempre teniendo en cuenta que una pechuga más delgada se cocina más rápido.

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   Sazona tus pechugas con sal y pimienta. Si tienes tiempo, refrigéralas sin cubrir después de sazonarlas durante 1–4 horas para hacer una "salmuera seca". Barniza el pollo ligeramente con aceite.

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   Precalienta tu parrilla a temperatura alta encendiendo todos los quemadores excepto uno a fuego medio-alto. Asegúrate de limpiar y engrasar bien la parrilla. La razón de dejar un quemador apagado es que si alguna pechuga se empieza a quemar demasiado, puede terminar de cocinarse con calor indirecto. Sin embargo, esto es poco probable con esta técnica cuando el pollo está aplanado y se cocina en una parrilla de gas.

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   Coloca el pollo directamente sobre el fuego medio-alto y cocina sin moverlo durante 4–5 minutos. El objetivo es lograr unas marcas de parrilla muy bonitas sin quemar el pollo, cocinándolo más de la mitad. Voltea el pollo y termina de cocinar del otro lado por 2–5 minutos hasta alcanzar la temperatura interna segura de 165°F (74°C). Como el pollo ya está cocido más de la mitad, el otro lado, dependiendo del grosor de tu pechuga, puede tardar solo un par de minutos. Inserta el termómetro con cuidado en el centro de la pechuga desde un lado para obtener una lectura precisa. En cuanto llegue a 165°F (74°C) en el centro, retira el pollo del fuego y déjalo reposar.

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   Después de al menos 5 minutos de reposo, córtalo en contra de la fibra del pollo y disfrútalo. Si quieres, rocíalo con una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón y ajo machacado.