Torta Napoleón

• 4½ tazas (562g) de harina para todo uso
• 5 barras más 2 cda. (567g) de mantequilla sin sal, fría
• 2 huevos
• 1 cdta. de sal fina
• 1.5 cda. (22 ml) de jugo de limón
• 1 taza menos 1 cda. (227 ml) de agua fría
• 4 tazas (960 ml) de leche
• 2 vainas de vainilla, opcional
• 4 huevos enteros
• Una pizca de sal
• ⅔ taza (83g) de harina para todo uso
• 1½ tazas (300g) de azúcar
• 2 cda. (28g) de mantequilla sin sal, fría (para agregar a la crema pastelera caliente)
• 1 cda. (15 ml) de extracto de vainilla
• 2½ barras (284g) de mantequilla sin sal, suavizada, para la crema de mantequilla
• 3 cda. (24g) de azúcar en polvo para decorar la torta

Instrucciones

1. 1

   Bate los huevos con un tenedor. Agrega el jugo de limón y la sal, y bate bien. Agrega el agua y mezcla hasta incorporar todo. Refrigera hasta que lo necesites.

2. 2

   Ralla la mantequilla directamente sobre la harina. Revuelve para asegurarte de que la mantequilla quede bien cubierta con harina. Haz un pequeño hueco en el centro y vierte el líquido que preparaste. Con un tenedor, incorpora la mezcla de harina y mantequilla al líquido. Luego, con las manos, forma rápidamente una masa. No la trabajes de más; trátala con suavidad. Úneла doblando la masa una y otra vez como una carta (para crear esas capas delicadas) en lugar de simplemente amasarla. Me gusta doblarla como carta al menos 4 veces (estírala en forma de rectángulo, dobla, repite). Dale forma de bloque, cúbrela con papel film y refrigera por al menos dos horas antes de estirarla y hornearla; aunque yo prefiero refrigerarla toda la noche. Como alternativa, en lugar de formar un bloque, puedes dividir la masa en 12 porciones y hacer bolitas. Refrigéralas por al menos dos horas. Cada bolita la vas a estirar en círculos de unos 8–9 pulgada (20–23cm).

3. 3

   Divide la masa en 3 porciones (2 iguales y 1 más pequeña). Divide las dos porciones iguales a la mitad. Ahora necesitas estirar 4 capas de unos 3mm de grosor. En mi caso, me quedaron capas de 10½ x 14 pulgada (27 x 36cm) —las tuyas pueden quedar un poco más pequeñas o más grandes.

4. 4

   Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Comienza estirando dos capas, dáles unos toquecitos suaves con un paño húmedo y pínchalas por todas partes con un tenedor. Colócalas en moldes de media bandeja y hornea dos a la vez durante unos 20–22 minutos. A la mitad del tiempo, rota las bandejas (la de arriba pasa abajo y la de abajo pasa arriba) para lograr un horneado parejo. Sabes que están listas cuando puedes levantarlas con un tenedor y no se doblan, y cuando el hojaldre está crujiente y tiene un bonito color dorado. Si estiraste la masa en 12 bolitas, cada una tardará menos —quizás unos 10 minutos. Asegúrate de recortar el círculo exacto usando un molde de 8 o 9 pulgada (20 o 23cm) como guía. También hornea los recortes que queden; esos se usarán para decorar la torta.

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   Mientras se hornean esas capas, estira las otras dos. Repite el Paso 4.

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   Estira la última capa (la desigual) al tamaño que quieras, manteniéndola en unos 3mm de grosor. Repite el Paso 4, pero hornéala unos 30 minutos —esta servirá para hacer las migas con las que decorarás la torta. Queremos que quede más firme y más dorada, por eso la hornearemos más tiempo. Deja que todas las capas se enfríen completamente.

7. 7

   Corta la vaina de vainilla a la mitad, si la usas. Saca las semillas con un cuchillo para mantequilla y agrégalas a la leche. Calienta la leche en una olla hasta que empiece a humear y se formen pequeñas burbujas. No debe hervir.

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   En un tazón, bate juntos el azúcar, la harina y la sal. Luego agrega los huevos enteros y bátelos hasta obtener una pasta espesa y pálida, durante unos 4–5 minutos. Asegúrate de que los ingredientes estén bien incorporados.

9. 9

   Con cuidado, ve agregando la leche caliente poco a poco a la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Es importante agregar la leche despacio sin dejar de batir; de lo contrario, los huevos se cocinarán. El templado gradual es clave. Alterna entre agregar más leche y batir la crema.

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    Vierte todo de vuelta en la olla que usaste para calentar la leche y cocina a fuego medio, batiendo constantemente y raspando bien el fondo y las esquinas de la olla; esto debería tomar unos 3–5 minutos. Cuando empiecen a aparecer burbujas grandes y la crema haya espesado hasta tener una consistencia como de pudín espeso, baja el fuego a mínimo por unos 30 segundos, luego retira la olla del fuego.

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    Cuela la crema pastelera en un tazón a través de un colador de malla fina. Agrega la mantequilla y la vainilla, y revuelve con energía hasta que se derritan e integren. Deja enfriar unos 5 minutos. Luego cubre la crema pastelera con papel film directamente sobre su superficie para evitar que se forme una costra. Enfría a temperatura ambiente hasta que esté fría, poco más de una hora.

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    Bate la mantequilla suavizada (tiene que estar muy blanda, casi con la consistencia de la crema agria) en una batidora de pie. Comienza a agregar la crema pastelera de a 1 cda. (15ml) a la vez mientras bates a velocidad media-alta, asegurándote de que esté completamente incorporada antes de agregar la siguiente cucharada. Cuando hayas añadido toda la crema, bate a velocidad alta por uno o dos minutos. ¡Ya tienes tu crema de mantequilla!

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    ¡Ahora viene la parte divertida: armar la torta! Coloca la primera capa de hojaldre sobre una tabla de cortar grande o una base para torta. Con una espátula, extiende aproximadamente 1/5 de la crema de mantequilla de manera uniforme sobre la capa. Coloca la segunda capa encima y repite, alisando la crema de mantequilla entre cada capa. Continúa con las dos capas restantes, agregando crema entre cada una hasta que las cuatro capas estén apiladas. Usa la crema de mantequilla restante para cubrir la parte superior y los costados de la torta, alisándola con la espátula para un acabado elegante. También puedes hacer algunos rizos decorativos encima si quieres.

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    Desmenuza la capa de hojaldre dorado extra que horneaste en el Paso 6 y mézclala con el azúcar en polvo. Esparce generosamente estas migas azucaradas por encima y los costados de la torta, presionándolas suavemente para que se adhieran a la crema de mantequilla. Refrigera la torta por al menos 12 horas, o idealmente toda la noche, para que quede suave y húmeda y para que las capas absorban la crema de mantequilla a la perfección. A mí me gusta dejar que la torta llegue a temperatura ambiente una hora antes de servir, pero también funciona muy bien servirla directo del refrigerador. ¡Buen provecho!