El Mejor Pastel de Chocolate con un Glaseado de Crema Agria Increíble

• ### PARA EL PASTEL
• 1 taza menos 2 cda. (110 g) de harina de uso general
• 1 taza (200 g) de azúcar granulada
• ¾ cdta. de bicarbonato de sodio
• ¾ cdta. de polvo para hornear
• ½ cdta. de sal kosher (escasa)
• ½ taza (120 ml) de buttermilk, a temperatura ambiente
• ¼ taza (60 ml) de aceite vegetal (de girasol o canola funcionan bien)
• 1 huevo, a temperatura ambiente
• 1 cdta. (5 ml) de extracto de vainilla
• ⅓ taza + 2 cucharaditas (37 g) de cacao en polvo procesado en Holanda (o una mezcla 50/50 con cacao natural para mayor complejidad)
• ½ taza (120 ml) de café caliente (o agua caliente si es necesario)
• ½ cdta. de espresso en polvo (opcional)
• ### PARA EL GLASEADO
• 3 cda. (45 g) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
• ½ taza (100 g) de azúcar granulada
• 3 cda. (30 g) de cacao en polvo procesado en Holanda, tamizado
• ⅓ taza (80 ml) de crema para batir
• 2 onza (57 g) de chocolate semi-amargo, finamente picado
• ⅓ taza (80 ml) de crema agria entera, a temperatura ambiente
• 1 cdta. (5 ml) de extracto de vainilla
• Una pizca de sal fina de mar

Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Enmantequilla y forra el fondo de un molde redondo para pastel de 8-pulgada (20cm) con papel pergamino, luego enmantequilla el papel y espolvorea con harina. Reserva.

2. 2

   En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta, tamiza juntos la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, el cacao en polvo, el espresso en polvo (si lo usas) y la sal. Mezcla a velocidad baja hasta combinar.

3. 3

   En un tazón aparte, bate juntos el buttermilk, el aceite, el huevo y el extracto de vainilla hasta combinar bien.

4. 4

   Con la batidora a velocidad baja, agrega gradualmente los ingredientes húmedos a la mezcla seca. Una vez incorporados, vierte lentamente el café caliente y mezcla justo hasta combinar. Asegúrate de raspar los lados y el fondo del tazón para que todo se mezcle de manera uniforme.

5. 5

   Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea por 28–35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas húmedas (pero no con mezcla líquida). Revisa a los 28 minutos, ya que los hornos pueden variar.

6. 6

   Deja enfriar el pastel en el molde por 30 minutos. Luego desmóldalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Para una superficie más lisa al glasear, voltea el pastel boca abajo para que la base plana quede arriba.

7. 7

   En una cacerola pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla. Una vez derretida, agrega el azúcar y el cacao en polvo, batiendo continuamente para que el azúcar empiece a disolverse y el cacao se distribuya de manera uniforme sin grumos. Continúa batiendo por unos 2–3 minutos, dejando que la mezcla quede suave y brillante.

8. 8

   Vierte lentamente la crema para batir mientras bates, asegurándote de que se incorpore completamente. Sigue batiendo y deja que la mezcla se caliente por otros 2 minutos, asegurándote de que el azúcar se disuelva por completo. Retira la cacerola del fuego, agrega el chocolate semi-amargo picado y revuelve suavemente hasta que el chocolate se derrita por completo. Consejo: Si el calor residual no es suficiente para derretir el chocolate, vuelve a poner la cacerola a fuego bajo por 20–30 segundos, revolviendo constantemente hasta que se derrita.

9. 9

   Deja que la mezcla se enfríe ligeramente por unos 5 minutos antes de agregar la crema agria y el extracto de vainilla. Bate hasta que el glaseado quede suave y brillante. Si el glaseado presenta grumos en algún momento, pásalo por un colador de malla fina para asegurar una textura suave.

10. 10

    Deja que el glaseado se enfríe a temperatura ambiente por unos 5–10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que espese y se pueda untar. Una vez listo, extiende el glaseado generosamente sobre el pastel frío, usando una espátula offset o el reverso de una cuchara para crear remolinos.