El Mejor Chili Mac and Cheese en Una Sola Olla para las Noches de Semana

• 1 cda. de aceite (15 ml)
• 1 cebolla, picada
• 1 pimiento, picado
• ½ cdta. de hojuelas de chile rojo (0.5 g) (opcional, para picante)
• 1 libra de carne molida (454 g)
• 2 cda. de pasta de tomate (30 g)
• 3 dientes de ajo, picados o prensados
• 1 cda. de chili en polvo (7 g)
• 1 lata de 14 onza de tomates triturados o salsa de tomate (400 g)
• 1 lata de 14 onza de frijoles rojos, enjuagados y escurridos (400 g)
• 3½ tazas de caldo de res o pollo (840 ml)
• ¾ cdta. de sal kosher (4 g, y más al gusto)
• ½ cdta. de pimienta negra (1 g)
• 1 cdta. de orégano seco (1 g)
• ½ cdta. de tomillo seco (0.5 g)
• 1 cdta. de azúcar (4 g)
• 1 cda. de salsa de soya (15 ml)
• ⅓ taza de maíz congelado (55 g)
• 12 onza de pasta corta, macarrones o similar (340 g)
• 2 tazas de queso rallado, cheddar, Monterey Jack o una mezcla (225 g)
• Para decorar: 1/4 taza de cilantro picado o cebolletas (10 g), jalapeños en rodajas, tomates en cubos, aguacate

Instrucciones

1. 1

   Saltea las verduras: Calienta el aceite en una sartén grande o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el pimiento y las hojuelas de chile rojo. Saltea durante 2–3 minutos hasta que estén suaves.

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   Cocina la carne: Agrega la carne molida, deshaciéndola mientras se cocina. Sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que esté dorada.

3. 3

   Agrega sabor: Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1–2 minutos para intensificar el sabor. Agrega el ajo y cocina por otros 30 segundos.

4. 4

   Prepara la base del chili: Mezcla el chili en polvo, los tomates triturados, los frijoles rojos, la salsa de soya, el azúcar y el caldo de res.

5. 5

   Agrega la pasta y deja hervir: Incorpora la pasta y lleva la mezcla a fuego lento. Cocina sin tapar durante 12–14 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté al dente y la salsa haya espesado. No sobrecocines la pasta aquí, ya que seguirá reposando en la salsa caliente por un rato, así que cocina justo hasta que esté al dente.

6. 6

   El toque de queso: Apaga el fuego. Incorpora la mitad del queso rallado para que quede cremoso y bien quesoso.

7. 7

   Derrite el queso: Esparce el queso restante por encima. Cubre la olla con una tapa y deja reposar durante 2–3 minutos hasta que el queso se derrita.

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   Decora y sirve: Cubre con cilantro picado o cebolletas, y decora con jalapeños, tomates en cubos y aguacate si gustas.